Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Brown 210mm este un cuțit de bucătărie multifuncțional care excelează la tot felul de mișcări de tocare, feliere și balansare pe tocător. Cuțitul prezintă o combinație frumoasă de model tsuchime și damasc. Cuțitul este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru foarte mult timp și este perfect pentru ascuțirea pe pietre de apă.

Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, cu o înălțime suplimentară pentru transferul ușor al alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și zona mediană face ca pântecele lamei să fie ideal pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „aur”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea oțelul pentru fabricarea cuțitelor japoneze cel mai popular în prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil, cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-un tăiș neted și durabil.

LAMINARE:

Lama este alcătuită din mai multe straturi de oțel sudate prin forjare, într-o construcție cunoscută drept damasc san-mai. Această tehnică este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei prezintă un model ciocănit, care se transformă apoi într-un finisaj damasc complex ce coboară până la tăiș. Lama a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat tsuchime , care îi conferă un finisaj frumos și previne, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Acest cuțit are un mâner în stil yo, de tip occidental, realizat din lemn pakka și prevăzut cu un bolster din oțel inoxidabil. Mânerul se va potrivi bine în mâna dumneavoastră atât pentru priza de tip ciocan, cât și pentru priza pinch.

DESPRE MEȘTERUL FORJOR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și diferite procese de fabricație. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumit pentru producerea unor lame excelente din grupa oțelurilor V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu un singur tăiș.