Lama Tsunehisa Gyuto Nashiji Ginsanko Wa, cu lungimea lamei de 240 mm (9,5"), este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit atât pentru uz casnic, cât și pentru o bucătărie profesională. Gyuto, sau cuțitul de bucătar, este un cuțit de bucătărie versatil, ideal pentru toate tipurile de mișcări de tocare, feliere și balansare pe tocător.

În partea inferioară a lamei se poate observa o linie foarte pronunțată și curbată, care se întinde pe întreaga lungime a lamei. Aceasta este linia dintre miez și cele două straturi exterioare, mai moi, de oțel, care oferă protecție suplimentară oțelului din miez. Această structură stratificată, formată dintr-un miez mai dur și straturi exterioare mai moi de oțel, se numește placare san-mai; majoritatea cuțitelor japoneze actuale sunt realizate în acest mod.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă într-o bucătărie modernă. Are un profil lat, cu o înălțime suplimentară pentru transferul ușor al alimentelor, și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat.

OȚEL:

Inima acestui gyuto este realizată din oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, care a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 60-61 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

FINISAJUL LAMEI:

Urmele frumoase și unice lăsate de ciocan au fost păstrate nepolizate în partea superioară a lamei.

MÂNER:

Fierarii au decis să monteze pe acest cuțit frumos un mâner tradițional japonez (Wa), din lemn. Este realizat din lemn de magnolie, cu un manșon negru, și are formă ovală, astfel încât să se potrivească atât în mâna utilizatorilor dreptaci, cât și a celor stângaci.

FIERAR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile sale Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din gama de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu o singură muchie.