Tsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Red 180mm (7.1") este un cuțit excelent, forjat manual, cu o patină protectoare neagră Kuro-uchi și urme de ciocănire. Designul lamei se potrivește oricui caută un cuțit mai mic și versatil pentru legume, pește și carne. Este excelent la tocarea legumelor pe tocător. Alegerea oțelului îl face, de asemenea, foarte ușor de ascuțit. Are un profil al lamei foarte subțire, caracterizat de mânerul clasic, în stil occidental, care oferă o prindere excelentă și este potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci.

FORMA LAMEI:

Cuțitul Santoku este un cuțit de bucătărie versatil, ideal pentru toate tipurile de tocare și tăiere pe tocător. Tăișul este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare constantă.

OȚEL:

Piesa centrală a acestui cuțit este oțelul Super Blue de la Hitachi (Aogami Super), unul dintre oțelurile japoneze tradiționale de cea mai înaltă calitate. Patina Kuro-uchi (neagră) de pe partea superioară a cuțitului îi conferă un aspect unic și rustic. Acest cuțit a fost tratat termic până la aproximativ 63 HRC. Este un oțel foarte dur, ceea ce înseamnă că își va păstra ascuțimea extrem de fină pentru mult timp. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon (1,4-1,5%), cuțitul este foarte ușor de ascuțit.

Dintre oțelurile cu conținut ridicat de carbon, Aogami Super este și cel mai puțin sensibil la rugină. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu, adăugat pentru obținerea unor granule metalice micronizate, ceea ce conferă oțelului o rezistență mai mare. Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon. Straturile exterioare sunt realizate din oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.

FINISAJUL LAMEI:

Finisaj Kuro-uchi, partea neprelucrată (neagră) de pe partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional. Cuțitul poartă urme vizibile ale procesului de forjare manuală (urme rotunde de ciocănire pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Mânerul în stil occidental oferă o prindere excelentă și este potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. O caracteristică mai puțin obișnuită este culoarea mânerului din lemn pakka. Roșul nu este o alegere pe care mulți fierari japonezi o fac pentru cuțitele lor, dar considerăm că a fost o alegere inspirată. Cuțitul se remarcă fără a fi ostentativ. Bolsterul este din oțel inoxidabil și asigură o tranziție lină și confortabilă între mâner și lamă.

Cuțitul este puțin mai greu și, prin urmare, potrivit pentru oricine este obișnuit cu cuțite mai grele, dar își dorește ascuțimea sofisticată japoneză.

FIERAR:

Tsunehisa este un brand atent selecționat, care reunește cuțite de înaltă calitate din principalele regiuni japoneze renumite pentru meșteșugul forjării - Tosa, Seki și Sakai. Fiecare zonă este specializată în anumite oțeluri și tehnici: Tosa este cunoscută pentru Ginsanko și AUS-8; Seki pentru seria V-Gold; iar Sakai pentru cuțitele sale tradiționale Honyaki cu o singură teșitură.