Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!

FORMA LAMEI:

Yanagiba are o lamă îngustă, deosebit de potrivită pentru tăierea feliilor subțiri de pește și carne (carpaccio) și pentru îndepărtarea pielii de pește. Lama cuțitului se curbează brusc în jos chiar înainte de vârf (vârful k), de unde și denumirea Kiritsuke. Vârful lamei este excelent pentru tăieri precise și permite realizarea unor lucrări fine, decorative, precum și ajustarea și îndepărtarea pielii, care este străpunsă cu ușurință datorită vârfului.

OȚEL:

Miezul acestui cuțit este realizat din oțelul Silver III de la Hitachi, denumit și oțel Ginsan sau Ginsanko, care a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune.

Datorită alegerii materialelor și tratării finale precise, realizate manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru foarte mult timp și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre cu apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Yanagiba.

LAMINARE:

Miezul dur al cuțitului este alcătuit dintr-un miez dur (care formează muchia tăietoare) și un strat exterior mai moale din fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii muchii a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior, mai dur, și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare Ni-mai este utilizată la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un lustruire intensă delicată și o semnătură kanji gravată manual.

MÂNERUL:

Mânerul este realizat din cel mai utilizat lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze - lemn de magnolie. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi de sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Lemnul de magnolie este un lemn moale, deschis la culoare, care necesită puțină întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că vă recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul.

În locul în care lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere Machi. Aceasta este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, întâlnit mai ales la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică ce aduce un omagiu săbiilor japoneze și este întâlnită în principal la lucrările fierarilor din zona Tokyo și împrejurimi. Așadar, nu vă faceți griji: nu este un defect de asamblare a lamei și mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare, care poate fi expus pe un suport magnetic chiar acolo, pe peretele bucătăriei.

ATELIERUL:

Hokiyama Hamono este un atelier renumit din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondat în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să dobândească mereu noi cunoștințe și să inoveze.