Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") - LAMA

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8,3") este un cuțit japonez de bucătărie multifuncțional, potrivit pentru utilizare acasă, precum și în bucătării profesionale.

Acest cuțit este disponibil fără mâner. Aceasta este șansa ta să-ți faci propriul mâner sau să-l comanzi separat, astfel încât să poți crea un cuțit unic, perfect adaptat gusturilor și nevoilor tale. Cuțitul este disponibil și cu un mâner oval din lemn de trandafir.

Datorită rezistenței sale la coroziune, este potrivit pentru cumpărătorii începători de cuțite japoneze de bucătărie. Poate fi, de asemenea, un cadou minunat!

FORMA LAMEI:
Forma lamei Kiritsuke este un cuțit japonez multifuncțional, potrivit pentru utilizarea zilnică. Lungimea lamei de 210mm (8,3") este o dimensiune optimă pentru tocat legume, precum și pentru tăiat bucăți mai mari de carne și pește.

OȚEL:
Inima acestui cuțit este realizată din oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, care a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de Crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică).

LAMINARE:
La baza lamei se observă o linie curbată foarte pronunțată care se întinde pe toată lungimea lamei. Aceasta este linia dintre miez și cele două straturi exterioare mai moi de oțel, care servesc ca protecție suplimentară pentru miez. Această acoperire a miezului mai dur cu straturi exterioare mai moi se numește san-mai clad. Majoritatea cuțitelor japoneze sunt realizate astfel în prezent.

FINISAJUL LAMEI:
Cuțitul poartă urmele vizibile ale procesului de forjare manuală. Frumoase și unice ciocănituri au fost lăsate neșlefuite pe partea superioară a lamei – suprafața lamei are un finisaj nashiji ciocănit, care seamănă cu pielea perei asiatice, fiind separat de muchia tăietoare printr-o linie netedă kasumi. Finisajul nashiji are și un scop practic, prevenind lipirea felii de alimente pe lamă în timpul tăierii.

MÂNER:
Acest cuțit este fără mâner, astfel încât poți alege dintre mai multe opțiuni și să-ți potrivești preferatul. Răsfoiește selecția noastră de mânere și creează-ți propriul cuțit personalizat! Dacă dorești să-ți montăm noi mânerul ales pe lamă, selectează Serviciu montare mâner când adaugi lama în coș.

FIERARUL:
Hokiyama Hamono este o fierărie de top din Prefectura Kochi, Japonia. Ei fabrică cuțite japoneze de peste 100 de ani (au fost înființați în 1919). Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea excelentă a cuțitelor sale. Folosesc abilități tradiționale, care există de peste 800 de ani, pentru a le realiza. Munca lor reflectă măiestria și meșteșugul tradițional transmis din generație în generație, dar se străduiesc și să combine acest lucru cu cunoștințe și inovații mereu noi. Cuțitele lor combină ce e mai bun din ambele lumi – sunt făcute folosind metode tradiționale antice și, în același timp, respectă ghidurile și inovațiile tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și proceselor de producție. Hokiyama, în cuvintele fierarului, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).

Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteri cu experiență. Printre pașii necesari pentru a face un cuțit Hokiyama se numără un proces special numit Rolling-Forging. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.