Hokiyama Gyuto Wa cu lama de 240 mm (9,5") este un cuțit potrivit pentru utilizatorii profesioniști și pentru bucătarii amatori care știu cum să folosească și să întrețină cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon. Acest cuțit impresionează prin ascuțimea de lungă durată și prin ușurința cu care poate fi ascuțit. Forma gyuto este, în esență, versiunea japoneză a unui cuțit de bucătar, ceea ce face ca acest cuțit să fie potrivit pentru pregătirea unor cantități mari de legume și carne. Datorită lungimii lamei, este recomandat bucătarilor experimentați și tuturor celor obișnuiți să mânuiască cuțite mai lungi. Lama a fost lustruită intens.

Oțelul central face parte din familia oțelurilor cu conținut ridicat de carbon. Oțelul Aogami Super are un conținut extrem de ridicat de carbon, ceea ce influențează direct duritatea lamei. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu, care conferă oțelului o tenacitate mai mare. Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. Dar Hokiyama ne-a ușurat puțin sarcina. Cele două straturi exterioare din oțel SUS405 mai moale sunt rezistente la rugină și oferă o protecție mai bună împotriva acesteia, deși Aogami Super este în continuare expus chiar la muchie (linia curbată vizibilă din partea inferioară a lamei reprezintă limita dintre oțelul central și cele exterioare).

Aogami Super are o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează ascuțimea foarte fină pentru mult timp, în ciuda utilizării intensive. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de ascuțit.

Prin acest cuțit, Hokiyama a urmărit îndeaproape tradițiile japoneze de fabricare a cuțitelor. Pe tija lamei au montat un mâner din lemn de magnolie, prevăzut cu un manșon din corn de bivol. Magnolia este o alegere excelentă pentru un mâner datorită proprietăților sale antiseptice, dar, fiind un lemn moale, se pătează destul de repede, așa că recomandăm să țineți mânerul cu mâinile curate. Mânerul are formă octogonală, astfel încât poate fi folosit atât de dreptaci, cât și de stângaci.

Despre Hokiyama:

Hokiyama Hamono este o forjă de renume din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul; compania a fost fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, urmărind în același timp acumularea permanentă de noi cunoștințe și inovația. Deși fabrică cuțite folosind metode tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, al prelucrării materialelor și al inovațiilor din procesele de producție. Hokiyama este, în propriile cuvinte, o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).

Fiecare cuțit din această forjă trece prin aproximativ 50 de procese diferite, efectuate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producerea eficientă și uniformă a cuțitelor, păstrând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.