Hokiyama Deba Shirogami cu lungimea lamei de 180 mm (7,1") este un cuțit japonez tradițional, greu, destinat sarcinilor mai dificile, precum filetarea peștelui și a păsărilor de curte. Este un cuțit cu o singură fațetă, ceea ce înseamnă că poate fi folosit doar de dreptaci. Un cuțit greu, membru de seamă al trio-ului japonez tradițional (alături de cuțitele yanagiba și usuba).

Inima acestui cuțit este realizată din oțelul alb 2 de la Hitachi, numit și Shirogami 2, care a fost călit la aproximativ 61-62 HRC.

❗ Deoarece oțelul Shirogami nu conține crom, lama va dezvolta o anumită patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se ascute ușor și rămâne ascuțit foarte mult timp. Pentru îngrijirea acestor lame se recomandă uleiul Ballistol.

🚩 Lama este protejată de un strat subțire de ulei anticoroziv, care o protejează împotriva ruginii și zgârieturilor înainte de a ajunge în mâinile proprietarului. Prin urmare, spălați bine cuțitul înainte de prima utilizare pentru a îndepărta această protecție subțire.

Fierarii de la Hokiyama au montat un mâner japonez (Wa) cu un manșon din corn de bivol. Mânerul este realizat din cel mai folosit lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze tradiționale - lemn de magnolie. Lemnul de magnolie este moale și deschis la culoare și necesită o întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul. Este lemnul preferat de maeștrii japonezi sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie.

Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!

FIERAR:

Hokiyama Hamono este un atelier de fierărie renumit din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece respectă tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează munca manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să dobândească permanent noi cunoștințe și să inoveze. Deși fabrică cuțite folosind metode tradiționale, urmează orientările tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, al prelucrării materialelor și al inovațiilor din procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).

Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, efectuate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru realizarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producerea eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.