Hokiyama Deba Shirogami cu o lamă de 150 mm (5,9") este un cuțit japonez tradițional, greu, pentru sarcini mai dificile, destinat filetării peștelui și a cărnii de pasăre. Este un cuțit cu o singură teșitură, ceea ce înseamnă că poate fi folosit doar de dreptaci. Un cuțit greu, membru de seamă al trio-ului japonez tradițional (alături de cuțitele yanagiba și usuba).

Inima acestui cuțit este realizată din oțelul alb 2 de la Hitachi, numit și Shirogami 2, care a fost călit la aproximativ 61-62 HRC.

❗ Deoarece oțelul Shirogami nu conține crom, lama va dezvolta o anumită patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se ascute ușor și rămâne ascuțit pentru foarte mult timp. Pentru întreținerea unor astfel de lame se recomandă uleiul Ballistol.

🚩 Lama este protejată de un strat subțire de ulei anticoroziv, care o protejează de rugină și zgârieturi înainte de a ajunge în mâinile proprietarului. Prin urmare, spălați bine cuțitul înainte de prima utilizare pentru a îndepărta această protecție subțire.

Fierarii Hokiyama au montat un mâner japonez (Wa) cu o manșetă din corn de bivol. Mânerul este realizat din cel mai folosit lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze tradiționale - lemn de magnolie. Lemnul de magnolie este moale și deschis la culoare și necesită o întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi specializați în sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie.

Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!

FIERĂRIA:

Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor lucrate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, urmărind în același timp cunoașterea și inovația mereu noi. În ciuda faptului că fabrică cuțite prin metode tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, al prelucrării materialelor și al inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).

Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.