Cuțitul Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170mm este un cuțit de bucătărie japonez versatil, conceput pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Principalul avantaj al acestui oțel este rezistența excelentă la rugină, întreținerea ușoară și păstrarea excepțională a tăișului, asigurând un cuțit care rămâne ascuțit în timp.

Seria Ginrei demonstrează că nu trebuie cațitele japoneze excelente să fie complicate. La bază se află oțelul inoxidabil ginsanko (60-61 HRC), în construcție san-mai - cunoscut pentru ascuțimea asemănătoare oțelurilor carbon, rezistența excelentă la rugină și ascuțirea ușoară. Lama are un finisaj tradițional nashiji, a cărui textură subtilă, asemănătoare pielii de pară, a fost introdusă istoric de fierari pentru a crea vizual o legătură între oțelurile carbon clasice și oțelurile inoxidabile mai noi, precum ginsanko.

FORMA LAMEI:

Forma lamei se numește Bunka, ceea ce înseamnă cultură în japoneză. Bunka este un cuțit extrem de versatil, potrivit pentru tăierea legumelor, cărnii și peștelui.

Datorită funcționalității sale specifice, designul unei lame Bunka este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală:

• are un profil flexibil, suficient de lat în dreptul mânerului,
• o ușoară curbură a lamei, potrivită pentru realizarea unor tăieturi lungi sau scurte,
• o parte dorsală plată a lamei,
• și un vârf reverse tanto subțire și ascuțit pentru tăieturi precise și crestare.

Unghiul spine-ului se schimbă rapid pentru a întâlni vârful, ceea ce este denumit »vârf K«. Pe lângă aspectul său impresionant, această formă oferă utilizatorului precizie și facilitează accesul în locurile greu accesibile.

OȚEL:

Oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul Ginsan mai dur, a fost înconjurat de două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică). Tăișul este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare continuă.

FINISAJUL LAMEI:

O textură de tip piele de pară (nashiji) pe placarea inoxidabilă contrastează frumos cu miezul ginsanko lustruit, separate de o linie kasumi fină care evidențiază construcția stratificată a lamei. Kanji-urile gravate pe partea dreaptă adaugă un plus de caracter. Suprafața texturată ascunde și micile zgârieturi care apar în urma utilizării regulate, păstrând cuțitul într-un aspect plăcut în timp.

Ricasso-ul și spine-ul au fost netezite cu grijă, oferind o prindere confortabilă și o manevrare ușoară în timpul utilizării îndelungate.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner octogonal în stil japonez (Wa), realizat din lemn de abanos. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.