Faceți cunoștință cu nakiri: cel mai bun prieten al iubitorilor de legume. Cu muchia sa dreaptă și plată, acest cuțit japonez este conceput pentru tăieturi curate și uniforme prin legume și verdețuri, fiind ideal pentru a crea felii foarte subțiri și chiar tăieturi julienne. Designul său dreptunghiular și lat face posibilă tăierea controlată chiar și a legumelor suprapuse și ajută la prevenirea balansării lamei. Dacă luați în serios legumele, acest cuțit este indispensabil în arsenalul dumneavoastră de bucătărie!

Cu designul său atemporal și durabilitatea îndelungată, nakiri Tamahagane „TSUBAME” oferă o valoare excepțională la un preț rezonabil.

FORMA LAMEI:

Nakiri, cunoscut și sub denumirea Nakiri Bocho, cu o lungime a lamei de 180 mm (7.1"), este un cuțit japonez tradițional cu lamă pătrată și subțire și o curbură adâncă, plată, conceput pentru o singură sarcină - tăierea legumelor. Deoarece întreaga muchie plată a cuțitului atinge tocătorul în același timp (printr-o singură mișcare verticală, curată), nu este nevoie de o tragere sau împingere orizontală. Acest lucru înseamnă și că leguma nu se va transforma într-un „acordeon” de bucăți care încă se țin între ele printr-un firicel. O neplăcere, ca să spunem așa. Deoarece lama dreaptă este ascuțită uniform pe ambele părți, feliile se desprind ușor și nu se lipesc între ele. Datorită profilului său plat distinctiv și vârfului drept, un cuțit nakiri este ușor de recunoscut.

Tradus, numele înseamnă literalmente „tocător de legume”. Na înseamnă „legumă”, iar kiri înseamnă „tocător”. După cum sugerează și numele, este perfect pentru tocarea, felierea și tăierea cubulețe a verdețurilor.

OȚEL:

Această serie de la Tamahagane este fabricată din oțel inoxidabil VG-5. Este un alt oțel de înaltă calitate de la Takefu Steel Ltd., conceput pentru unelte de tăiere de calitate superioară. După călire, atinge o duritate de aproximativ 60 HRC, ceea ce garantează o bună ascuțime. VG-5 se caracterizează printr-o rezistență ridicată la coroziune, precum și la uzură și fisurare, fiind o alegere excelentă pentru bucătarii profesioniști care lucrează într-o bucătărie comercială. Oțelul VG-5 aparține grupului de oțeluri V-Gold, ceea ce înseamnă că este extrem de dur și rezistent la coroziune și oferă lamei o ascuțime greu de egalat. Este durabil și ușor de ascuțit și întreținut.

Compoziția VG-5: Carbon: 0,7-0,8 %, Crom: 13-15 %, Molibden: 0,2-0,4 %, Vanadiu: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Cupru: <0,25%

GEOMETRIE:

Muchia teșită este ascuțită manual la un unghi de 14-15˚ și beneficiază de un finisaj cu o lustruire uimitoare, ca de oglindă, cu un echilibru perfect între ascuțime și rezistență; prin urmare, lama este potrivită și pentru lucrul într-un mediu profesional.

LAMINARE:

Miezul este învelit de două straturi exterioare din oțel inoxidabil SUS410 călite la o duritate între 28-32 HRC, care sporesc flexibilitatea și protejează miezul de factorii externi.

La început, cele trei straturi au o grosime de 20 mm și sunt comprimate până la doar 2 mm în timpul procesului de forjare. Astfel, cuțitele din gama Tamahagane devin incredibil de subțiri și, implicit, foarte ascuțite. Își păstrează tăișul pentru un timp foarte îndelungat și sunt ușor de reascuțit după ce se tocesc.

FINISAJUL LAMEI:

Straturile exterioare au un finisaj mat și prezintă urme discrete de ciocănire care conferă cuțitului aspectul său distinctiv. Linia fină dintre straturile de jigane (oțel mai moale) și hagane (oțel dur) seamănă cu un inel de creștere abia vizibil, care împarte cuțitul în două părți și contribuie la aspectul său elegant.

MÂNER:

Mânerul este realizat din laminat de lemn pakka de culoare maro deschis. Este destul de mare în comparație cu mânerele altor cuțite japoneze și permite astfel o prindere fermă. Este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Recomandăm în mod special acest tip de mâner bucătarilor cu mâini mai mari, care de obicei întâmpină dificultăți în a găsi un cuțit japonez potrivit și confortabil.

FIERAR:

Cuțitele Tamahagane sunt fabricate în regiunea Tsubame-Sanjo din prefectura Niigata, în nordul Japoniei. Regiunea este cunoscută pentru produsele din oțel realizate folosind abilități și cunoștințe tradiționale îmbinate cu metode și tehnologii moderne. Atelierul folosește numele Tamahagane pentru această gamă excepțională de cuțite, care se remarcă printr-o ascuțime de lungă durată și reprezintă un amestec complex de tradiție, experiență acumulată de-a lungul secolelor și progresul metalurgiei moderne.

Cuțitele Tamahagane pot fi comparate cu mașinile sport de top, concepute pentru a atinge echilibrul perfect între partea din față și cea din spate, cu o distribuție uniformă a greutății - în acest caz, între lamă și mâner. Acest raport de 50:50 s-a aflat întotdeauna în centrul procesului creativ. Acest lucru devine evident imediat ce ținem cuțitul în mâini. Greutatea mânerului este echilibrată perfect de greutatea lamei. Această distribuție echilibrată a greutății cuțitului, împreună cu ascuțimea superioară, permite lucrul fără oboseală chiar și după ore lungi petrecute la tejgheaua unei bucătării profesionale.

Prin urmare, cuțitele Tamahagane sunt extrem de durabile, își păstrează tăișul pentru un timp foarte îndelungat și sunt ușor de ascuțit. De asemenea, combină designul atemporal și simplu cu o ascuțime excepțională. Au un aspect elegant, fără a face compromisuri în privința calității și eficienței. Sunt perfecte pentru pasionații de gătit acasă și bucătarii profesioniști care caută echilibru perfect și durabilitate la ajutorul lor de nădejde din bucătărie.