Realizat manual în renumita forjă Sakai Takayuki, acest cuțit Nakiri de 160 mm combină un miez din VG-10 cu duritatea de 61 HRC cu un strat exterior din damasc inoxidabil, pentru o ascuțime de durată și rezistență la coroziune. Este prevăzut cu un mâner occidental (Yo) echilibrat, pentru mișcări sigure și controlate.

FORMA LAMEI:

Cuțitul Hikari Nakiri are o geometrie unică a lamei: este mai scurtă la călcâi și se lărgește treptat spre un vârf ușor înclinat. Acest design păstrează o muchie dreaptă și oferă precizie la felierea usturoiului, verdețurilor sau legumelor mici. Combină viteza unui nakiri clasic cu controlul detaliat al unui bunka. Rezultatul este un cuțit extrem de versatil, care oferă combinația perfectă de viteză, fluiditate și precizie.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, adică „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică din industria oțelului, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel folosit astăzi la fabricarea cuțitelor japoneze. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime uniformă și de durată.

LAMINARE:

Stratul central din oțel VG-10 a fost prins între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model ondulat de damasc. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea acesteia de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat central principal din oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare din oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe cel central.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric), fiind potrivită atât pentru stângaci, cât și pentru dreptaci. În funcție de raportul dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca având un tăiș plat în formă de V, ceea ce îl face mai puțin casant și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei are un model ciocănit, care se transformă apoi într-un finisaj complex de damasc, ce coboară până la muchia tăietoare. Lama a fost prelucrată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat tsuchime , care îi oferă un finisaj frumos și împiedică totodată alimentele să se lipească de lamă.

MÂNER:

Cuțitul este prevăzut cu un mâner ergonomic occidental (Yo) din lemn durabil de pakka, fixat de partea ascunsă a lamei cu trei nituri din oțel inoxidabil. Bolsterul, tot din oțel inoxidabil și nichel-argint, asigură o trecere lină de la mâner la lamă și oferă o priză confortabilă și fermă în timpul utilizării.

FIERAR:

Lamele Sakai Takayuki provin din orașul Sakai și au o istorie bogată, de 600 de ani. Sunt ușor de recunoscut și foarte apreciate în bucătăria tradițională japoneză. Toate cuțitele sunt realizate manual de meșteșugari renumiți, care oferă numeroase modele din materiale diferite.