Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170mm (6.7") reprezintă punctul culminant al expertizei acumulate de noi de-a lungul unui deceniu de vânzare și utilizare a cuțitelor, precum și al cunoștințelor și măiestriei în forjarea cuțitelor japoneze transmise de-a lungul generațiilor în cadrul atelierului Suncraft.

Cuțitele din oțel ZDP-189 sunt extrem de rare și sunt fabricate de Suncraft special pentru SharpEdge. Este un oțel special obținut prin metalurgia pulberilor, a cărui producție este extrem de costisitoare și complexă, astfel încât disponibilitatea este foarte limitată.

Datorită colaborării noastre continue și de succes cu Suncraft, am decis să-i onorăm pe fondatorii atelierului, denumind această gamă de cuțite după ei: Kouhei (耕平) Kawashima, care a înființat Suncraft în urmă cu mai bine de 70 de ani, și tatăl său, Shinmatsu (新松)

Oțelul ZDP-189 și-a demonstrat în timp statutul de oțel suprem pentru cuțitele de bucătărie și rămâne preferatul bucătarilor profesioniști, precum și al pasionaților care gătesc acasă. Prin urmare, am considerat potrivit ca acest nakiri să fie forjat din cel mai dur oțel, la propriu! Cu o duritate de 65-67 HRC pe scara Rockwell, aceste cuțite se numără cu ușurință printre cele mai dure disponibile, astfel încât își păstrează tăișul excepțional de mult.

În combinație cu finisajul subtil ciocănit (tsuchime) care împodobește lama și frumosul mâner din lemn de trandafir octogonal, aceste calități fac din acest nakiri un adevărat câștigător!

FORMA LAMEI:

Nakiri este un cuțit japonez tradițional, cu lamă pătrată și subțire și o parte inferioară adâncă și plată. Deoarece întreaga muchie plată a cuțitului atinge tocătorul simultan, printr-o singură mișcare verticală, curată, nu este nevoie de tragere sau împingere orizontală. Aceasta înseamnă și că leguma nu va fi transformată într-un „evantai” de bucăți care încă se țin împreună printr-un fir subțire. Datorită caracteristicilor sale, este destinat în principal tocării legumelor, dar îl puteți folosi și ca un cuțit multifuncțional bun în bucătărie.

OȚEL:

Acest cuțit a fost forjat din oțel ZDP-189, care face parte din categoria oțelurilor obținute prin metalurgia pulberilor. Oțelul ZDP-189 și-a câștigat reputația de unul dintre cele mai avansate tehnologic oțeluri utilizate în fabricarea cuțitelor japoneze, datorită caracteristicilor sale unice. Conținutul de carbon (C) este de aproximativ 3%, ceea ce permite tratarea sa până la o duritate extremă (65-67 HRC), rezultând într-o păstrare îndelungată a ascuțimii. Oțelul ZDP-189 este, de asemenea, foarte rezistent la coroziune datorită conținutului ridicat de crom (Cr), de 20%. Totuși, datorită compoziției sale, poate fi dificil de tratat termic și de forjat, astfel încât poate fi încredințat doar celor mai experimentați fierari.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește, de obicei, în proporții de cel mult 1% în alte tipuri de oțel masiv, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. Conține, de asemenea, 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1,4% molibden (Mo), care contribuie la păstrarea rezistenței și durabilității oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Citiți mai multe despre oțel: inima cuțitelor japoneze.

LAMINARE:

Tehnica folosită pentru laminarea acestei lame se numește san-mai. Miezul lamei, realizat dintr-un oțel mai dur (și, prin urmare, mai fragil), este prins între două straturi de oțel mai moale. Rezultatul este o lamă mai flexibilă și, prin urmare, mai puțin predispusă la rupere și la efectele altor factori externi.

→ Citiți mai multe despre construcția lamei: laminare.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică). În timpul utilizării, cuțitele cu două tăișuri alunecă în jos spre tocător, fără să devieze lateral. Rezultatul constă în tăieturi fluide și uniforme. Lamele cu două tăișuri sunt, de asemenea, mult mai ușor de întreținut, deoarece se ascut mult mai ușor decât cele cu un singur tăiș.

→ Citiți mai multe despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un finisaj tsuchime (ciocănit) complex. Jumătatea inferioară este lustruită până la linia fină, linia ondulată care marchează granița dintre partea laminată a lamei (jigane) și miezul acesteia (hagane). Kanji-urile de pe lamă formează inscripția „Kouhei-Shinmatsu 耕平新松", aducând un omagiu fondatorilor atelierului Suncraft.

→ Citiți mai multe despre construcția lamei: finisajul lamei.

MÂNER:

Mâner japonez tradițional din lemn de trandafir (Wa), cu un manșon din lemn pakka negru. Forma sa octogonală îl face deosebit de ergonomic și confortabil de utilizat cu oricare dintre mâini.