Acest Kakugata Usuba este forjat din Shirogami #1, unul dintre cele mai pure și tradiționale oțeluri utilizate la fabricarea cuțitelor japoneze. Finisajul lamei a fost păstrat în limitele conceptului japonez de spațiu negativ (ma 間)* și a primit un aspect elegant, lustruit, de tip migaki, precum și un finisaj kasumi pe kireha. Decorat cu kanji dăltuite manual și prevăzut cu un mâner japonez din lemn de magnolie, cu un inel de fixare din corn de bivol, acest cuțit minimalist evidențiază calitățile lamelor japoneze tradiționale pe care le apreciem cel mai mult.

*Conceptul japonez de ma sau spațiu negativ este o filozofie care ghidează modul în care abordează designul, precum și alte aspecte cotidiene - ideea fundamentală fiind că absența poate fi la fel de importantă ca prezența.

FORMA LAMEI:

În japoneză, Usuba înseamnă subțire, o descriere potrivită pentru acest cuțit conceput pentru pregătirea legumelor, unde o lamă subțire este esențială. Atunci când tăiați legume tari, precum morcovii, este important ca lama să taie în loc să despice, lucru care se poate întâmpla adesea în cazul cuțitelor mai groase.

Kakugata se referă la forma dreptunghiulară specifică a acestui cuțit - kaku înseamnă pătrat în japoneză. Lama cu o singură teșitură permite tocarea precisă a legumelor pe tocător și, datorită înălțimii și muchiei drepte, poate fi folosită și pentru a curăța legume tuberculate mai mari, precum daikonul, în felii lungi și subțiri. Acest proces se numește „katsuramuki” și este una dintre cele mai dificile și complexe tehnici japoneze de tăiere.

*Deși fierăria indică lungimea muchiei tăietoare ca fiind de 195 mm (7.6"), în acest caz lungimea lamei este măsurată de la mâner, nu de la călcâi; măsurată de la călcâi, lungimea ar fi de 187 mm (7.3").

OȚEL:

Miezul cuțitului este fabricat din oțel Shirogami #1 (oțel alb), cu o duritate de 61–62 HRC. Acest lucru face cuțitul foarte ascuțit și ușor de reascuțit, dar ceva mai pretențios în ceea ce privește întreținerea. Shirogami #1 este unul dintre cele mai pure oțeluri și, prin urmare, unul dintre cele mai ușor de ascuțit. Caracteristicile sale fac ca Shirogami să fie apreciat de fierarii tradiționali japonezi și de maeștrii sushi. Avantajul oțelului Shirogami #1 este că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, se șlefuiește ușor și rămâne ascuțit foarte mult timp. Lama va dezvolta o patină protectoare în timpul utilizării. Prin urmare, se recomandă să ștergeți lama pentru a o usca între utilizări și după utilizare și să o ungeți regulat.

→ Aflați mai multe despre întreținerea cuțitelor aici.

LAMINARE:

Cuțitul este alcătuit dintr-un miez dur (care formează muchia tăietoare) și un strat exterior mai moale de fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Stratul exterior de oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii muchii a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior mai dur și stratul exterior de oțel mai moale. Metoda de laminare Ni-mai este utilizată la cuțitele cu o singură teșitură, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Acest lucru consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu o singură teșitură și un unghi primar plat (suprafața de sub linia shinogi). Prin urmare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci doar pentru utilizatorii dreptaci. Lama are o îngustare distală, îngustându-se de la mâner spre vârf.
Lama cu o singură teșitură este potrivită 🚨 doar pentru utilizatorii dreptaci!

FINISAJUL LAMEI:

Acest cuțit are un finisaj minimalist de tip migaki, ceea ce înseamnă că lama a fost lustruită. Kireha, sau „calea lamei”, este decorată cu un finisaj mat kasumi, care marchează tranziția dintre jigane (stratul exterior mai moale de oțel) și hagane, adică miezul dur al lamei.

MÂNER:

Lama se continuă într-un mâner japonez Wa în formă de D, realizat din cel mai tradițional lemn pentru mânere japoneze - lemn de magnolie - cu un inel de fixare din corn negru de bivol de apă. Magnolia este cel mai popular tip de lemn utilizat pentru mânerele cuțitelor japoneze - și pe bună dreptate. Lemnul este considerat cel mai bun pentru mânere; este ușor și are proprietăți antiseptice, iar culoarea sa deschisă evidențiază curățenia, ceea ce indică faptul că și alimentele preparate sunt impecabile. Magnolia are, de asemenea, un procent extrem de scăzut de uleiuri eterice sau rășini. Prin urmare, nu lasă și nu reține mirosuri. Acest lucru este deosebit de important în bucătăria japoneză, axată pe preparate proaspete și delicate. Un avantaj suplimentar al mânerelor din lemn de magnolie este că pot fi înlocuite ușor și ieftin, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie.
Cornul de bivol de apă este alegerea tradițională pentru inelul de fixare al unui mâner japonez (cunoscut și sub numele de tsunomaki). Materialul este obținut din coarnele bivolilor de apă asiatici. Rolul său este de a împiedica lemnul mânerului să crape atunci când tija (sau nakago) cuțitului este încălzită și introdusă ferm în mânerul de lemn în timpul montării.

DESPRE FIERĂRIE:

TOJIRO este unul dintre cei mai mari 5 producători japonezi de cuțite de bucătărie. Este renumit în Japonia și la nivel internațional pentru cuțitele sale de cea mai bună calitate, oferite la un preț rezonabil. Atenția acordată de TOJIRO tehnologiilor avansate, împreună cu dedicarea sa neobosită pentru îmbunătățirea constantă a cuțitelor și materialelor, face ca aceste cuțite să fie indispensabile în orice bucătărie. Care este principala preocupare a TOJIRO? Ascuțimea! Un mare avantaj este echipa lor extraordinară, pe care suntem mereu foarte dornici să o întâlnim și cu care ne place să discutăm!