Tamahagane "SAN" Sujihiki (canelat) 270 mm (10,6")

În fabricarea cuțitelor, Tamahagane Smithy joacă în întregime după carte. Când un fierar folosește materiale încercate și testate, le combină cu decenii de experiență și adaugă o notă de atemporalitate la proiectare puternic>, magia se întâmplă. Aceste cuțite sunt de lungă durată, au un preț rezonabil și vor fi tovarășul tău de viață în bucătărie.  

→ Oțel inoxidabil VG-5
→ Mâner ergonomic și durabil din lemn de pakka
→ Design curat
→ Raport calitate/preț excelent

Cuțitul Tamahagane San Sujihiki (canelat) (sau pentru feliere) este destinat în principal trageri lungi și tăieturi precise de carne și pește. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui dezosat, sau pentru filetarea și jupuirea peștelui. Permite tăierea cărnii sau a peștelui într-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf.

Nu trebuie să uităm să menționăm că acesta esteun cuțit perfect pentru prepararea sushi/sashimisau pentru a tăiasalamul și alte produse din carne uscată. În comparație cu un cuțit yanagiba, un cuțit tradițional japonez pentru sushi, cuțitele sujihiki au teșit dublu, așa că nu este nevoie să învățați o nouă tehnică de tăiere ca în cazul cuțitelor cu un singur teșit.

Pe lângă aspectul estetic, gavurile/gropițele de pe lamă au și o funcție practică: aerul din crăpături acționează ca un strat anti-lipire între cuțit și alimente și reduce rezistența la tăiere. . Prin urmare, cuțitul este ideal pentru tăierea cărnii și a peștelui crud, cum ar fi somonul. Gropițele sau adânciturile de-a lungul suprafeței lamei au fost inventate de francezi și apoi răspândite pe tot globul. Dacă faci pasul și optezi pentru un cuțit cu gropițe, vei petrece ceva mai mult timp curățând și ștergând lama, dar vei beneficia imediat de efectul antilipire al gropițelor – chiar funcționează!

OŢEL:
Această serie de la Tamahagane este fabricată din oțel inoxidabil VG-5. Este un alt oțel de calitate superioară de la Takefu Steel Ltd., proiectat cu unelte de tăiere de înaltă calitate. Similar cu fratele său, VG-10, VG-5 păstrează un avantaj mare, dar VG-5 este mai durabil și mai ușor de ascuțit decât celelalte Oțeluri inoxidabile japoneze. 
Are mai puțini aditivi care formează carburi decât VG-10, cu o proporție ridicată similară de crom și carbon. Conținutul acestor elemente este mai mare decât în ​​oțelurile inoxidabile medii. Cristalizarea carburilor eutectice în oțelurile VG este întârziată pentru a obține o structură deosebit de uniformă și pentru a crește duritatea oțelului. După întărire, atinge o duritate de aproximativ 60 HRC, ceea ce garantează o claritate bună. VG-5 se caracterizează prin rezistență ridicată la coroziune, și la uzură și crăpare, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru bucătari profesioniști care lucrează într-o bucătărie comercială.

Conținutul ridicat de crom (15%) al oțelului VG-5 îl face extrem de rezistent la coroziune, menținând totuși o duritate de aproximativ 60 HRC, datorită unui conținut de carbon de ~1%. Este puțin mai durabil decât oțelul VG-10. Oțelul VG-5 aparține grupului de oțel V-Gold , ceea ce înseamnă că este extrem de dur și rezistent la coroziune și conferă lamei un claritate care nu este pe măsură. Este durabil, precum și ușor de ascuțit și de îngrijit.

Compoziția VG-5:
Carbon: 0,7-0,8 %
Crom: 13-15 %
Molibden: 0,2-0,4 %
Vanadiu: 0,1-0,2 %
Nichel: <0,25%
Cupru: <0,25%

Miezul este învăluit de două straturi exterioare de oțel inoxidabil SUS410 întărit la 28-32 HRC, care sporesc flexibilitatea și protejează miezul de elementele externe.

GEOMETRIE:
Marginea teșită este ascuțită manual la un unghi de 14-15˚ și are un finisaj incredibil de lustruit în oglindă, cu echilibru perfect între ascuțire și rezistență, astfel încât lama este potrivită și pentru lucru într-un mediu profesional.

LAMINARE:
La început, cele trei straturi au o grosime de 20 mm și sunt comprimate la doar 2 mm în timpul procesului de forjare. Acest lucru face ca cuțitele din linia Tamahagane să fie incredibil de subțiri și, în consecință, foarte ascuțite. Ele păstrează muchia pentru o perioadă foarte lungă de timp și sunt ușor de ascuțit după ce devin plictisitoare.

MÂNER:
 Mânerul este fabricat din lemn de pakka laminat de culoare maro deschis. Este destul de mare în comparație cu mânerele altor cuțite japoneze și astfel permite o prindere fermă. Este potrivit atât pentru utilizatori dreptaci, cât și pentru stângaci. Recomandăm în special acest tip de mâner bucătarilor cu mâini mai mari care de obicei se chinuie să găsească un cuțit japonez potrivit și confortabil.

FIERAR:
Cuțitele Tamahagane sunt fabricate în regiunea Tsubame-Sanjo din prefectura Niigata din nordul Japoniei. Regiunea este cunoscută pentru produsele din oțel care sunt realizate folosind abilități și cunoștințe tradiționale combinate cu metode și tehnologie moderne. Forja folosește numele Tamahagane pentru această linie excepțională de cuțite, care se mândrește cu ascuțire de lungă durată și este un amestec complex de tradiție, experiență de secole și progresul metalurgiei moderne.

Cuțitele Tamahagane pot fi comparate cu mașinile sport de ultimă generație, care sunt proiectate să atingă acel echilibru perfect între partea din față și cea din spate, cu o distribuție uniformă a greutății - în acest caz, între lamă și mâner. Acest raport de 50:50 a fost întotdeauna în fruntea procesului de creație. Acest lucru este evident de îndată ce ținem cuțitul în mâini. Greutatea mânerului este perfect echilibrată de greutatea lamei. Această greutate bine echilibrată a cuțitului împreună cu ascuțirea superioară asigură o muncă neobosită chiar și după ore lungi în spatele unui blat de bucătărie profesional.

Cuțitele Tamahagane sunt așadar extrem de durabile, păstrează marginea pentru o perioadă foarte lungă de timp și sunt ușor de ascuțit . De asemenea, combină designul atemporal și simplu cu claritatea supremă. Au un aspect elegant, fără a sacrifica calitatea și eficiența înalte. Sunt perfecte pentru pasionați de gătit acasă și bucătari profesioniști care caută echilibrul perfect și durabilitatea în fidelul lor asistent de bucătărie.