Tamahagane "SAN" Sujihiki 210mm (8.3")

În fabricarea cuțitelor, forja Tamahagane respectă întocmai regulile. Când un fierar folosește materiale dovedite, le combină cu decenii de experiență și adaugă o notă de atemporalitate în design, se întâmplă magie. Aceste cuțite sunt durabile, au un preț rezonabil și vor fi tovarășii tăi de-o viață în bucătărie.  

→ oțel inoxidabil VG-5
→ Mâner ergonomic și durabil din lemn pakka
→ Design curat
→ Excelent raport calitate-preț

FORMA LAMEI:
Fierăstrăul Tamahagane San Sujihiki (sau cuțitul de feliat) este destinat în principal pentru tăieturi lungi și precise de carne și pește. Versiunea de 210mm (8.3") este cea mai scurtă dintre sujihiki, fiind proiectată pentru pești și bucăți de carne de dimensiuni mici până la medii. De asemenea, este potrivit pentru cei cu un spațiu de lucru limitat sau o bucătărie mică.

Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, sau pentru filetatul și curățarea peștelui. Aceasta permite ca carnea sau peștele să fie tăiate într-o singură mișcare de tragere, de la călcâi la vârf. 

Nu ar trebui să uităm să menționăm că acesta este un cuțit perfect pentru pregătirea sushi/sashimi, sau pentru a tăia salami și alte produse din carne uscată. Comparativ cu un cuțit yanagiba, un cuțit tradițional japonez pentru sushi, cuțitele sujihiki au un unghi dublu, așa că nu este nevoie să învățăm o nouă tehnică de tăiere, așa cum se întâmplă cu cuțitele cu un unghi simplu.

OTEL:
Această serie de la Tamahagane este fabricată din oțel inoxidabil VG-5. Este un alt oțel de înaltă calitate de la Takefu Steel Ltd., conceput având în vedere unelte de tăiere de înaltă calitate. După întărire, atinge o duritate de aproximativ 60 HRC, ceea ce garantează o bună ascuțire. VG-5 se caracterizează printr-o rezistență ridicată la coroziune, precum și la uzură și crăpare, făcându-l o alegere excelentă pentru bucătarii profesioniști care lucrează într-o bucătărie comercială. Oțelul VG-5 aparține grupului de oțel V-Gold, ceea ce înseamnă că este extrem de dur și rezistent la coroziune și oferă lamei o ascuțire fără egal. Este durabil, precum și ușor de ascuțit și întreținut.

Compoziția VG-5: Carbon: 0,7-0,8 %, Crom: 13-15 %, Molybdan: 0,2-0,4 %, Vanadiu: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Cupru: <0,25%

GEOMETRIE:
Marginea înclinată este ascuțită manual la un unghi de 14-15˚ și prezintă un finisaj incredibil de lustruit cu un echilibru perfect între ascuțime și rezistență, astfel încât lama este, de asemenea, potrivită pentru muncă într-un mediu profesional.

LAMINARE:
Nucleul este învelit de două straturi exterioare de oțel inoxidabil SUS410 întărit între 28-32 HRC, care îmbunătățesc flexibilitatea și protejează nucleul de elementele externe.

La început, cele trei straturi au o grosime de 20 mm și sunt comprimate la doar 2 mm în timpul procesului de forjare. Acest lucru face ca cuțitele din linia Tamahagane să fie incredibil de subțiri și, prin urmare, foarte ascuțite. Ele își păstrează tăișul pentru o perioadă foarte lungă de timp și sunt simple de reascuțit după ce devin tocite.

FINISARE LAMEI:
Straturile exterioare au un finisaj rafinat și minimalist. Linia fină dintre  jigane (oțel mai moale) și  hagane (oțel dur) seamănă cu un inel de creștere barely perceptibil care împarte cuțitul în două părți și adaugă la aspectul elegant al cuțitului. 

MÂNER:
Mânerul este fabricat din lemn pakka laminat de culoare maro deschis. Este destul de mare în comparație cu mânerele altor cuțite japoneze și astfel permite o prindere fermă. Este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Recomandăm în special acest tip de mâner bucătarilor cu mâini mai mari care de obicei se confruntă cu dificultăți în a găsi un cuțit japonez potrivit și confortabil.

FIERAR:
Cuțitele Tamahagane sunt fabricate în regiunea Tsubame-Sanjo din prefectura Niigata, în nordul Japoniei. Regiunea este cunoscută pentru produsele din oțel care sunt realizate folosind abilități și cunoștințe tradiționale, combinate cu metode și tehnologii moderne. Fierăria folosește numele Tamahagane pentru această linie excepțională de cuțite, care se mândrește cu o ascuțire de lungă durată și este o combinație complexă de tradiție, secole de experiență și avansurile metalurgiei moderne.

Cuțitele Tamahagane pot fi comparate cu mașinile sport de înaltă clasă, care sunt concepute pentru a atinge acel echilibru perfect între partea din față și cea din spate, cu o distribuție uniformă a greutății – în acest caz, între lamă și mâner. Această proporție de 50:50 a fost întotdeauna în prim-planul procesului creativ. Acest lucru este evident de îndată ce ținem cuțitul în mâini. Greutatea mânerului este perfect echilibrată de greutatea lamei. Această greutate bine echilibrată a cuțitului, împreună cu ascuțimea superioară, fac ca munca să fie neobosită chiar și după ore lungi petrecute în spatele unui blat de bucătărie profesional.

Fierăstraiele Tamahagane sunt, prin urmare, extrem de durabile, păstrează o tăiș foarte mult timp și sunt ușor de ascuțit. De asemenea, combină un design simplu, atemporal, cu o tăiș maximă. Au un aspect elegant fără a sacrifica calitatea înaltă și eficiența. Sunt perfecte pentru entuziaștii gătitului acasă și bucătarii profesioniști care caută un echilibru perfect și durabilitate în asistentul lor de bucătărie de încredere.