SG2 Burja - Cuțit pentru Prosciutto Sandalwood 300mm (11.8")

Cuțitele din oțel pulbere sunt la un alt nivel—și avem ceva rar și excepțional pregătit. Vă prezentăm cuțitul Burja SG2 Prosciutto 300mm (11,8") cu mâner tradițional octogonal din lemn de santal. Acest cuțit ediție limitată este forjat din oțel pulbere premium SG2, cunoscut pentru păstrarea excepțională a tăișului, durabilitate și tăieturi curate, precise—perfect pentru felierea prosciutto și a altor mezeluri uscate cu ușurință și finețe.

Burja [pronunțat 'booryah'] este un cuțit pentru prosciutto. Burja este un cuțit creat de noi - iubim cuțitele bune, iubim prosciutto bun, iar prosciutto bun trebuie feliat manual cu cel mai ascuțit cuțit disponibil.

Burja este primul cuțit pentru prosciutto fabricat în Japonia. Proiectat de SharpEdge, forjat de fierarul japonez Suncraft, din faimosul oraș al fierarilor Seki, realizat din oțel japonez și optimizat pentru tăierea prosciutto. Nimeni nu a acordat vreodată atât de multă atenție realizării unui cuțit care să satisfacă toate nevoile tăierii prosciutto. Este deosebit de dificil să faci un cuțit universal deoarece există multe tipuri diferite de prosciutto, precum și multe tehnici de tăiere. Dar nu vă faceți griji - Burja nu este doar un cuțit pentru tăiat prosciutto. Datorită lamei sale mai dure, dar încă flexibile, poate fi folosit și pentru tăierea altor mezeluri uscate. Și datorită profilului său subțire și lung al lamei, va performa bine ca feliator pentru bucăți mai mari de carne și pește.

Cuțitul Burja este o combinație între bogata tradiție culinară a șuncii prosciutto și tradiția japoneză a forjării cuțitelor. Deoarece fierarii japonezi sunt cei mai buni fierari din lume, posedând secole de cunoștințe și experiență în forjarea oțelului, a fost perfect să realizăm cuțitul nostru pentru prosciutto în Japonia. De la idee la design, după multe discuții cu meșterii cuțitarilor, încercări și erori, găsirea oțelului și mânerelor potrivite, multe prosciutto feliate (și mâncate), vizite în Japonia, procesul s-a încheiat după aproximativ doi ani.

SG2 Burja are trei mari diferențe care îl diferențiază de Burja: oțelul, aspectul și mânerul. Geometria și forma lamei și alte specificații rămân (aproape) aceleași.

FORMA LAMEI:
Forma Burja este unică, deși la prima vedere seamănă cu alte cuțite pentru prosciutto. Are o spină extrem de subțire a lamei de 1,8 mm. Lama are 300 mm (11,8") lungime și se termină cu un vârf subțire și ascuțit, dezvăluind originile și tradițiile fierarilor care odinioară forjau katanas.

Are un raport optim între duritatea oțelului și flexibilitatea lamei, ceea ce ajută la tăierea feliilor uniforme de prosciutto care este mai tare (mai uscat) pe o parte și mai delicat pe cealaltă. Este potrivit pentru toate tipurile de șuncă și, de asemenea, pentru pregătirea feliilor subțiri de sashimi.

Recomandat pentru: Jamón Ibérico, Jamón ibérico de bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne și altele similare.

FLEXIBILITATEA LAMEI:
Flexibilitatea este necesară într-o anumită măsură. Am optat pentru o flexibilitate ceva mai redusă la Burja deoarece aceasta îl face mai versatil și potrivit pentru multe tipuri diferite de prosciutto, și în același timp excelează la tăierea altor bucăți mari de mezeluri uscate și alte proteine.

OȚEL:
Acest Burja este realizat din oțel pulbere SG2/R2 călit la aproximativ 62-63 HRC, ceea ce înseamnă că va rămâne ascuțit foarte, foarte mult timp. Compoziția și microstructura oțelului oferă o ascuțime extrem de fină și netedă.

LAMINARE:
Se folosește un singur strat de oțel pentru ca cuțitul să fie flexibil. Când am ales oțelurile din care să facem cuțitul, am cântărit caracteristici precum duritatea, ascuțimea, ușurința întreținerii, granulația și ușurința ascuțirii. Cea mai mare provocare a fost să facem lama suficient de flexibilă păstrând duritatea la 62-63 HRC.

GEOMETRIE:
Profilul lamei nu este complet drept. Ușoara curbură a marginii ascuțite reduce punctul de contact, ceea ce ușurează foarte mult tăierea. Muchia cu șlefuire zero ajută cuțitul să alunece lin când se fac tăieturi mai lungi.

FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj curat, foarte lustruit (numit și migaki).

MÂNERUL:
SG2 Burja - Cuțit pentru Prosciutto cu mâner octogonal tradițional japonez din lemn de santal cu o ferrulă ușoară din corn de bivol. Forma sa octogonală universală este potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci, oferind o prindere excelentă pentru o manevrare ușoară și confortabilă a cuțitului.

Lemnul de santal este apreciat pentru culoarea sa roșu-maronie bogată și modelele elegante de fibră, care dezvoltă o patină și mai frumoasă în timp. Cunoscut pentru densitatea și duritatea sa, lemnul de santal este foarte rezistent la uzură, crăpături și deformări, asigurând longevitatea mânerului, chiar și la utilizare intensă. Textura sa netedă, dar antiderapantă, oferă o prindere sigură și confortabilă în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:
Suncraft este o companie de familie cu patru generații, specializată în producția de unelte de bucătărie. Fierăria a fost fondată în 1948 și este situată într-o zonă industrială prosperă din Seki, prefectura Gifu, unde prelucrarea oțelului datează din vremurile războinicilor Samurai.