SG2 Burja - Cuțit pentru prosciutto 300 mm (11,8")

Burja [pronounced as 'booryah'] este un cuțit pentru prosciutto. Burja este un cuțit creat de noi - ne plac cuțitele bune, iubim prosciutto-ul bun, iar prosciutto-ul bun trebuie feliat manual folosind cel mai ascuțit cuțit din jur.

Burja este primul cuțit pentru prosciutto fabricat în Japonia. Proiectat de SharpEdge, forjat de fierăria japoneză Suncraft, cu sediul în renumitul oraș fierar Seki, fabricat din oțel japonez și optimizat pentru tăierea prosciutto-ului. Nimeni nu a acordat vreodată atât de multă atenție fabricării unui cuțit care să răspundă tuturor nevoilor de a tăia prosciutto. Este deosebit de dificil să faci un cuțit universal, deoarece există o mulțime de tipuri diferite de prosciutto, precum și multe tehnici de tăiere pentru a-l feli. Dar nu vă faceți griji - Burja nu este doar un cuțit pentru tăierea prosciutto-ului. Datorită lamei sale mai dure, dar totuși flexibile, poate fi folosită și pentru tăierea altor cărni uscate. Și datorită profilului său subțire și lung al lamei, se va comporta bine ca feliere pentru bucăți mai mari de carne și pește.

Cuțitul Burja este o combinație a tradiției culinare bogate a șuncii de prosciutto cu tradiția japoneză de a forja cuțitele. Deoarece fierarii japonezi sunt cei mai buni fierari din lume, care dețin secole de cunoștințe și experiență în forjarea oțelului, era perfect logic să ne fabricăm cuțitul pentru prosciutto în Japonia. De la idee la design, după multe conversații cu producătorii de cuțite, încercări și erori, găsirea oțelului și a mânerelor potrivite, multe prosciutto feliate (și mâncate), vizite în Japonia, procesul s-a încheiat în sfârșit după doi ani buni.

SG2 Burja are trei diferențe mari care îl diferențiază de Burja: oțelul, aspectul și mânerul. Geometria și forma lamei și alte specificații rămân (aproape) aceleași.

FORMA LAMEI:
Forma Burja este unică, deși la prima vedere seamănă cu alte cuțite pentru prosciutto. Are o coloana vertebrală extrem de subțire a lamei la 1,8 mm. Lama are 300 mm (11,8") lungime și se termină cu un vârf subțire, ascuțit, dezvăluind originile și tradițiile fierarilor care făceau cândva katane.

Are un raport optim intre duritatea otelului si flexibilitatea lamei, ceea ce ajuta la taierea unor felii uniforme de prosciutto care este mai dur (mai uscat) pe o parte si mai delicat pe cealalta. Este potrivit pentru toate tipurile de șuncă și, de asemenea, pentru prepararea de felii subțiri de sashimi.

Recomandat pentru: Șuncă iberică, șuncă iberică de Bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne și similare.

FLEXIBILITATE LAMEI:
Flexibilitatea este necesară într-o oarecare măsură. Am optat pentru o flexibilitate ceva mai puțin rigidă cu Burja, deoarece acest lucru îl face mai versatil și potrivit pentru multe tipuri diferite de prosciutto și, în același timp, excelează la tăierea altor bucăți mari de carne uscată și alte proteine.

OȚEL:
Acest Burja este realizat din Oțel pulbere SG2/R2 întărit la aproximativ 62-63 HRC, ceea ce înseamnă că va rămâne ascuțit pentru foarte, foarte mult timp timp. Compoziția și microstructura oțelului asigură o claritate extrem de fină și netedă.

MÂNER:
mânerul atașat la SG2 Burja este universal și ușor de întreținut. Un frumos, mâner din lemn de pakka maro închis, în formă octogonală se așează bine în mâinile tale, indiferent dacă ești stângaci sau dreptaci. Lemnul Pakka este un amestec de lemn laminat și rășină epoxidică, care este foarte durabil și nu se va păta ușor.

LAMINARE:
Se folosește doar un strat de oțel pentru cuțit a fi flexibil. Atunci când ne hotărâm asupra oțelurilor din care dorim să facem un cuțit, cântărim caracteristicile precum duritatea, ascuțimea, ușurința de întreținere, granularea și ușurința de ascuțire. Cea mai mare provocare a fost să facem lama suficient de flexibilă, păstrând în același timp duritatea la 62-63 HRC.

GEOMETRIE:
Profilul lamei nu este complet drept. Curbura ușoară a marginii ascuțite reduce punctul de contact, ceea ce ușurează foarte mult tăierea. Marginea zero măcinare ajută cuțitul să alunece fără probleme atunci când faceți tăieturi mai lungi.

FINISAJ LAMEI:
Lama are un aspect curat, foarte lustruit (numit și migaki ) blade.

DESPRE FIERAR:
Suncraft este o companie de familie care se întinde pe patru generații și este specializată în producția de unelte de bucătărie. Fierăria a fost fondată în 1948 și este situată într-o zonă de producție înfloritoare din Seki din prefectura Gifu, unde oțelul datează din vremea războinicilor samurai.