Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Argintiu 170 mm (6,7")

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170 mm (6,7") vine ca punctul culminant al experienței de un deceniu dobândite prin vânzarea și lucrul cu cuțite din partea noastră, și cunoștințele și stăpânirea forjării cuțitelor japoneze au fost transmise de-a lungul generațiilor în cadrul fierăriei Suncraft.

Cuțitele din oțel ZDP-189 sunt extrem de rare și sunt fabricate de Suncraft special pentru SharpEdge. Este o pulbere specială de oțel, a cărui producție este extrem de costisitoare și complexă, astfel încât disponibilitatea este extrem de limitată.

Datorită colaborării noastre continue și de succes cu Suncraft, am decis să-i onorăm pe fondatorii fierăriei numind această linie de cuțite după ei: Kouhei (耕平) Kawashima, care a început Suncraft cu mai bine de 70 de ani în urmă, și tatăl său, Shinmatsu (新松)

Oțelul ZDP-189 a trecut testul timpului ca oțel de cuțit de bucătărie suprem și rămâne favoritul bucătarilor profesioniști, precum și al bucătărilor de casă aspiranți. Prin urmare, am considerat că este potrivit ca acest nakiri s-a făcut din cel mai dur oțel (literalmente)! Venind la 65-67 HRC pe scara Rockwell, aceste cuțite sunt cu ușurință unul dintre cele mai dure cuțite oferite, astfel încât reținerea marginilor lor este insuperabilă.

În combinație cu finișul subtil ciocănit (tsuchime) împodobând lama și frumosul octogon mâner din lemn de trandafir, aceste calități fac din acest nakiri un câștigător sigur!

FORMA LAMEI:
Nakiri este un cuțit tradițional japonez cu o lamă pătrată, subțire și o burtă adâncă și plată. Deoarece întreaga margine plată a cuțitului atinge tabla de tăiat dintr-o dată, într-o mișcare curată, verticală, nu este nevoie de o tragere orizontală sau de o împingere. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că nu veți transforma legumele într-un „acordeon” de bucăți încă agățate împreună de un fir. Datorită caracteristicilor sale, este destinat în principal să fie folosit pentru a toca legumele, dar îl puteți folosi în continuare ca un bun polivalent în bucătărie.

OŢEL:
Acest cuțit a fost forjat din oțel ZDP-189, care se încadrează în categoria de oțel pulbere. Oțelul ZDP-189 și-a câștigat reputația ca fiind unul dintre cele mai avansate tehnologice oțeluri în fabricarea cuțitelor japoneze, datorită caracteristicilor sale unice. Conținutul de carbon (C) este de aproximativ 3%, ceea ce înseamnă că poate fi tratat la duritate extremă (65-67 HRC), ceea ce are ca rezultat o reținere extinsă a clarității. Oțelul ZDP-189 este, de asemenea, foarte rezistent la coroziune datorită conținutului său ridicat de crom (Cr) de 20%. Din cauza compoziției sale, însă, poate fi greu de tratat și de falsificat, așa că poate fi încredințat doar celor mai experimentați fierari.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), care este unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care împiedică coroziunea, se ridică la aproape 20%. Are, de asemenea, 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile și 0,10% vanadiu (V), cheia element în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | La 0,60% | Pentru 1,40 % | In 0,10% | Mn 0,50 % | Si 0.40 %

Citiți mai multe despreOțel: Inima cuțitelor japoneze .

LAMINARE:
Tehnica folosită pentru laminarea acestei lame se numește san-mai. Miezul lamei, care este fabricat din oțel mai dur (și, ulterior, mai fragil), este prins între două straturi de oțel mai moale. Acest lucru are ca rezultat o lamă mai flexibilă și, prin urmare, mai puțin predispusă la rupere și alți factori externi.

→ Citiți mai multe pe Construcția lamei: Laminare.

GEOMETRIE:
Are lamă dublă teșită (simetrică). În timpul utilizării, cuțitele cu teșit dublu alunecă în jos spre placa de tăiat fără să se rotească în lateral. Acest lucru are ca rezultat tăieturi fluide, uniforme. Lamele cu teșit dublu sunt, de asemenea, mult mai ușor de întreținut, deoarece sunt mult mai ușor de ascuțit decât lamele cu teșit simplu.

→ Citiți mai multe despre Geometria lamei .

FINISHUL LĂMII:
Partea superioară a lamei a fost tratată cu lovituri de ciocan, ceea ce a dus la un aspect complicat.  tsuchime (cu ciocanul) finiș. Jumătatea inferioară este lustruită până la linia părului, care este linia curbată care marchează granița dintre partea laminată a lamei (jigane) și nucleul său (hagane). Kanji-ul de pe lamă scrie „Kouhei-Shinmatsu 耕平新松”, care aduce un omagiu fondatorilor fierării Suncraft.

→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: Finisajul lamei .

MANER:
Mâner tradițional de lemn de trandafir japonez (Wa) cu un lemn de pakka negru virolă. Forma sa octogonală îl face deosebit de ergonomic și confortabil de utilizat cu ambele mâini.