Tamahagane Tsubame Santoku de 175 mm (6.9") este un cuțit versatil, perfect pentru o gamă largă de sarcini de tăiere și tocare pe un tocător. Este o alegere fantastică atunci când îți cumperi primul cuțit, deoarece îți va da un mic imbold - recunoaștem, dincolo de punctul fără întoarcere - către lumea cuțitelor japoneze incredibil de ascuțite. Lama este potrivită și pentru lucrul într-un mediu profesional.

FORMA LAMEI:

Cuvântul japonez Santoku se traduce aproximativ prin „cuțitul celor trei virtuți” și se poate referi la varietatea largă de ingrediente pe care cuțitul le poate prelucra: carne, pește și legume, sau la sarcinile pe care le poate îndeplini: feliere, tocare și tăiere cubulețe - accentul fiind pus pe numărul 3 (San).

Forma sa distinctivă face cuțitul santoku ușor de identificat: muchia tăietoare este destul de dreaptă (ceea ce îi conferă cuțitului santoku o mișcare limitată de balansare), în timp ce spinarea lamei se curbează continuu spre vârf, la un unghi de aproximativ 60 de grade.

OȚEL:

Această serie de la Tamahagane este fabricată din oțel inoxidabil VG-5. Este un alt oțel de înaltă calitate de la Takefu Steel Ltd., conceput pentru unelte de tăiere de calitate superioară. După călire, atinge o duritate de aproximativ 60 HRC, ceea ce garantează o ascuțime bună. VG-5 se caracterizează prin rezistență ridicată la coroziune, precum și la uzură și fisurare, fiind o alegere excelentă pentru bucătarii profesioniști care lucrează într-o bucătărie comercială. Oțelul VG-5 face parte din grupa de oțeluri V-Gold, ceea ce înseamnă că este extrem de dur și rezistent la coroziune și conferă lamei o ascuțime fără egal. Este durabil și ușor de ascuțit și întreținut.

Compoziția VG-5: Carbon: 0,7-0,8 %, Crom: 13-15 %, Molibden: 0,2-0,4 %, Vanadiu: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Cupru: <0,25%

GEOMETRIE:

Tăișul teșit este ascuțit manual la un unghi de 14-15˚ și are un finisaj incredibil, lustruit ca o oglindă, cu un echilibru perfect între ascuțime și rezistență; prin urmare, lama este potrivită și pentru lucrul într-un mediu profesional.

LAMINARE:

Miezul este învelit de două straturi exterioare din oțel inoxidabil SUS410 călit la o duritate cuprinsă între 28-32 HRC, care sporesc flexibilitatea și protejează miezul de factorii externi.

La început, cele trei straturi au o grosime de 20 mm și sunt comprimate până la doar 2 mm în timpul procesului de forjare. Acest lucru face cațitele din gama Tamahagane să fie incredibil de subțiri și, în consecință, foarte ascuțite. Își păstrează tăișul pentru un timp foarte îndelungat și sunt ușor de reascuțit după ce se tocesc.

FINISAJUL LAMEI:

Straturile exterioare au un finisaj mat și prezintă subtile amprente de ciocănire care conferă cuțitului aspectul său distinctiv. Linia fină dintre straturile de jigane (oțel mai moale) și hagane (oțel dur) seamănă cu un inel de creștere abia vizibil, care împarte cuțitul în două părți și contribuie la aspectul său elegant.

MÂNER:

Mânerul este realizat din laminat de lemn pakka de culoare maro deschis. Este destul de mare în comparație cu mânerele altor cuțite japoneze, permițând astfel o prindere fermă. Este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Recomandăm în mod special acest tip de mâner bucătarilor cu mâini mai mari, care de obicei întâmpină dificultăți în găsirea unui cuțit japonez potrivit și confortabil.

FIERAR:

Cuțitele Tamahagane sunt fabricate în regiunea Tsubame-Sanjo din prefectura Niigata, în nordul Japoniei. Regiunea este cunoscută pentru produsele din oțel realizate folosind abilități și cunoștințe tradiționale îmbinate cu metode și tehnologii moderne. Atelierul folosește numele Tamahagane pentru această linie excepțională de cuțite, care se remarcă printr-o ascuțime de lungă durată și reprezintă o îmbinare complexă între tradiție, experiență acumulată de-a lungul secolelor și progresul metalurgiei moderne.

Cuțitele Tamahagane pot fi comparate cu mașinile sport de înaltă clasă, concepute pentru a atinge echilibrul perfect între partea din față și cea din spate, prin distribuirea uniformă a greutății - în acest caz, între lamă și mâner. Acest raport de 50:50 s-a aflat mereu în centrul procesului creativ. Acest lucru devine evident imediat ce ținem cuțitul în mână. Greutatea mânerului este perfect echilibrată de greutatea lamei. Greutatea bine echilibrată a cuțitului, împreună cu ascuțimea superioară, permite lucrul fără oboseală chiar și după ore îndelungate petrecute la blatul unei bucătării profesionale.

Prin urmare, cuțitele Tamahagane sunt extrem de durabile, își păstrează tăișul pentru un timp foarte îndelungat și sunt ușor de ascuțit. De asemenea, combină designul atemporal și simplu cu o ascuțime extraordinară. Au un aspect elegant, fără a face compromisuri în ceea ce privește calitatea și eficiența. Sunt perfecte pentru pasionații de gătit acasă și bucătarii profesioniști care caută echilibru perfect și durabilitate în ajutorul lor fidel din bucătărie.