Tamahagane "TSUBAME" Gyuto 240 mm (9,5")

Tamahagane Gyuto este un cuțit versatil când vine vorba despre cuțite și este conceput pentru o varietate de sarcini în bucătărie. Excelează la tocarea legumelor și felierea bucăților mari de carne, în timp ce vârful îngust permite lucrul foarte precis. Gyuto este un adevărat cal de povară, care va face munca neobosită în timpul orelor lungi de pregătire a alimentelor într-o bucătărie profesională. Datorită designului său atemporal și durabilității îndelungate, Tamahagane „Tsubame” Gyuto oferă o valoare remarcabilă la un preț rezonabil.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transferul ușor al alimentelor și este relativ dreaptă spre călcâi, permițând tocarea rapidă și ușoară pe tocător. Un vârf ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca pântecele lamei să fie ideal pentru mișcarea de balans înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

Lungimea de 240mm (9.5”) este optimă pentru lucrări versatile, precum și pentru tăierea bucăților mai mari de carne. Datorită lungimii sale, este recomandată bucătarilor experimentați și tuturor celor obișnuiți cu cuțite mai lungi.

OȚEL:

Această serie de la Tamahagane este fabricată din oțel inoxidabil VG-5. Este un alt oțel de înaltă calitate de la Takefu Steel Ltd., conceput pentru unelte de tăiere de calitate superioară. După călire, atinge o duritate de aproximativ 60 HRC, ceea ce garantează o ascuțime bună. VG-5 se caracterizează printr-o rezistență ridicată la coroziune, precum și la uzură și fisurare, fiind o alegere excelentă pentru bucătarii profesioniști care lucrează într-o bucătărie comercială. Oțelul VG-5 face parte din grupul de oțeluri V-Gold, ceea ce înseamnă că este extrem de dur și rezistent la coroziune și conferă lamei o ascuțime fără egal. Este durabil și ușor de ascuțit și întreținut.

Compoziția VG-5: Carbon: 0,7-0,8 %, Crom: 13-15 %, Molibden: 0,2-0,4 %, Vanadiu: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Cupru: <0,25%

GEOMETRIE:

Tăișul teșit este ascuțit manual la un unghi de 14-15˚ și are un finisaj incredibil de lustruit ca o oglindă, cu un echilibru perfect între ascuțime și rezistență, astfel încât lama este potrivită și pentru lucrul într-un mediu profesional.

LAMINARE:

Miezul este învelit de două straturi exterioare de oțel inoxidabil SUS410 călite la 28-32 HRC, care sporesc flexibilitatea și protejează miezul de factorii externi.

La început, cele trei straturi au o grosime de 20mm și sunt comprimate la doar 2mm în timpul procesului de forjare. Acest lucru face cațitele din gama Tamahagane să fie incredibil de subțiri și, prin urmare, foarte ascuțite. Își păstrează tăișul pentru o perioadă foarte lungă și sunt ușor de reascuțit după ce se tocesc.

FINISAJUL LAMEI:

Straturile exterioare au un finisaj mat și prezintă urme subtile de ciocănire, care conferă cuțitului aspectul său distinctiv. Linia fină dintre straturile de jigane (oțel mai moale) și hagane (oțel dur) seamănă cu un inel de creștere abia vizibil, care împarte cuțitul în două și contribuie la aspectul său elegant.

MÂNER:

Mânerul este fabricat din lemn laminat pakka, de culoare maro deschis. Este destul de mare în comparație cu mânerele altor cuțite japoneze și permite astfel o prindere fermă. Este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Recomandăm în mod special acest tip de mâner bucătarilor cu mâini mai mari, care întâmpină de obicei dificultăți în găsirea unui cuțit japonez potrivit și confortabil.

FIERAR:

Cuțitele Tamahagane sunt fabricate în regiunea Tsubame-Sanjo din prefectura Niigata, în nordul Japoniei. Regiunea este cunoscută pentru produsele din oțel realizate prin îmbinarea abilităților și cunoștințelor tradiționale cu metodele și tehnologia moderne. Atelierul folosește numele Tamahagane pentru această gamă excepțională de cuțite, care se remarcă printr-o ascuțime de lungă durată și reprezintă o îmbinare complexă între tradiție, experiență acumulată de-a lungul secolelor și progresul metalurgiei moderne.

Cuțitele Tamahagane pot fi comparate cu mașinile sport de lux, concepute pentru a atinge echilibrul perfect între partea din față și cea din spate, cu o distribuție uniformă a greutății - în acest caz, între lamă și mâner. Acest raport de 50:50 s-a aflat mereu în centrul procesului creativ. Acest lucru devine evident imediat ce ținem cuțitul în mâini. Greutatea mânerului este perfect echilibrată de greutatea lamei. Această distribuție echilibrată a greutății cuțitului, împreună cu ascuțimea superioară, permite lucrul fără efort chiar și după ore lungi petrecute la tejgheaua unei bucătării profesionale.

Prin urmare, cuțitele Tamahagane sunt extrem de durabile, își păstrează tăișul pentru o perioadă foarte lungă și sunt ușor de ascuțit. De asemenea, îmbină designul simplu și atemporal cu o ascuțime excepțională. Au un aspect elegant, fără a face compromisuri în ceea ce privește calitatea și eficiența ridicate. Sunt perfecte pentru pasionații de gătit acasă și bucătarii profesioniști care caută echilibru perfect și durabilitate în ajutorul lor de încredere din bucătărie.