Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9")
Ușor de întreținut și rezistent la rugină, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru utilizarea zilnică în bucătării casnice sau profesionale.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Livrare
|
Fierăria Hokiyama a realizat acest cuțit special pentru SharpEdge. Le-am cerut să combine forma consacrată a lamei Deba și oțelul inoxidabil (AUS-8), apoi să le asocieze cu un tradițional mâner japonez (Wa) din magnolie, cu manșon din corn de bivol. Deba este un membru apreciat al trio-ului japonez tradițional (alături de cuțitele yanagiba și usuba), folosit pentru prepararea sushi-ului, sashimi-ului și a altor specialități japoneze! În japoneză, Hon înseamnă literalmente adevărat sau original, ceea ce înseamnă că acest Deba este cel mai gros și mai greu tip de Deba. |
Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9") are o lamă tradițională japoneză grea, destinată sarcinilor mai dificile: curățării și filetării peștilor întregi, tăierii capetelor de pește în jumătate, precum și pregătirii cărnii de pasăre și a altor tipuri de carne cu oase mici. Partea robustă dinspre călcâiul cuțitului este folosită pentru a tăia oasele întâlnite la peștii mici și medii și la carnea de pasăre, de aceea greutatea considerabilă a cuțitului este esențială. Chiar dacă acest cuțit poate părea robust la prima vedere, este mult mai agil decât te-ai aștepta. Spinarea cuțitului se subțiază de-a lungul lamei, rezultând un vârf subțire și sensibil, care poate fi folosit pentru lucrări delicate. Acesta este un cuțit cu o singură teșitură și poate fi folosit doar de dreptaci.
Dacă ai nevoie de un cuțit pentru filetarea peștilor mai mici, precum dorada sau macroul-cal (aji), avem disponibilă și o versiune mai mică și mai ușoară a acestui cuțit: Hokiyama Ko-Deba 120mm (4.7").
🚨 Deba nu este recomandat pentru tăierea oaselor mari. Nu supune muchia lamei forțelor laterale, deoarece acest lucru poate provoca ciobirea sau crăparea.
Lama are o lustruire fină și o semnătură kanji gravată manual.
Mânerul este realizat din cel mai folosit lemn pentru mânerele cuțitelor japoneze tradiționale - lemn de magnolie. Este lemnul preferat de bucătarii japonezi de sushi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de înlocuit, deoarece pe piață există o abundență de mânere din magnolie. Lemnul de magnolie este moale și deschis la culoare și necesită puțină întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că recomandăm să ai mâinile curate înainte de a folosi cuțitul.
Miezul cuțitului este realizat din oțel AUS-8, un oțel japonez popular de la oțelăriile Aichi, incredibil de rezistent la rugină și, totodată, ușor de ascuțit.
Oțelul AUS-8 conține cantități mari de carbon (0.7-0.75%) și este, de asemenea, bogat în vanadiu (0.10-0.26%) și molibden (0.10-0.30%). Are și un procent ridicat de crom (14.5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, rezistența și rezistența la tracțiune a aliajului de oțel.
Această compoziție atent echilibrată nu conferă lamei doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune de rezistență la uzură și rugină.
|
Toate acestea sunt caracteristici esențiale ale unui oțel superior pentru cuțite: → Ascuțime de lungă durată: duritatea de 60 HRC și conținutul ridicat de carbon fac lama foarte ascuțită și o ajută să își păstreze tăișul pentru o perioadă îndelungată. → Rezistență la rugină: datorită conținutului ridicat de crom (14%), oțelul este foarte rezistent la coroziune. Chiar și așa, nu ar trebui să sari peste niciun pas al întreținerii lamei: ștergerea cu o cârpă uscată după utilizare și depozitarea corectă într-un loc uscat și sigur sunt pași importanți pentru prelungirea duratei de viață a cuțitelor tale. → Rezistență la uzură: compoziția acestui aliaj de oțel face, de asemenea, lama foarte rezistentă la uzură. |
Datorită alegerii materialelor și tratării finale precise a lamei, realizată manual, lama este ușor de întreținut, își păstrează tăișul pentru o perioadă îndelungată și este perfectă pentru ascuțirea pe pietre de apă. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit japonez tradițional cu o singură teșitură, precum Deba.
Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!
Despre Hokiyama:
Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. A sărbătorit recent 100 de ani de activitate, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează munca manuală și măiestria tradițională transmise din generație în generație, în timp ce urmărește constant noi cunoștințe și inovații. În ciuda faptului că produce cuțite conform metodelor tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile sale cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).
Forma lamei: datora
Tipul oțelului: AUS-8
Construcția lamei: De-acum
Duritate (scara HRC): 60
Lungimea totală: 280 mm (11,0")
Lungimea lamei: 150 mm (5,9")
Înălțimea lamei: 48 mm (1,9")
Grosimea spinării: 6.50mm (0.3")
Greutate: 230 g (8,1 oz)
Lungimea mânerului: 122 mm (4,8")
Tipul mânerului / lemn: Japoneză / Magnolia
Kanji de pe lamă:
Fierar: Hokiyama
Locația atelierului de fierărie: TOSA / Prefectura Kōchi / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt fabricate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică fidelă a produselor noastre, însă rezoluția și culorile ecranelor variază, astfel încât produsele s-ar putea să nu arate exact ca pe ecran.
☝️ ACEST CUȚIT POATE DEZVOLTA PATINĂ
Cuțitele fabricate din oțeluri carbon se pot decolora și pot dezvolta patină din cauza conținutului scăzut de crom (Cr). Cuțitul este cel mai sensibil când este încă nou și nu s-a format încă patina, însă ulterior patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită puțin mai multă îngrijire:
✔ Ștergeți-l regulat cu o lavetă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l până se usucă.
✔ Acoperiți-l regulat cu ulei pentru întreținerea cuțitelor sau cu ulei simplu de floarea-soarelui rafinat.
✔ Păstrați cuțitul învelit în hârtie, care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că trebuie îndepărtată (consultați radierele de rugină).
→ Pentru informații detaliate despre patină, citiți articolul nostru dedicat patinei.
SFATURI GENERALE PENTRU ÎNGRIJIREA CUȚITELOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, utilizare și întreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțeluri de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă păstra cuțitul japonez într-o stare excelentă:
✔ Folosiți o tocătoare din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le până se usucă.
✔ Pentru depozitare, folosiți un suport pentru cuțite sau o teacă protectoare pentru cuțit (saya).
✔ O tehnică bună de tăiere este cea mai bună metodă de a prelungi ascuțimea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți alimentele de pe tocătoare cu tăișul lamei. Folosiți în schimb spinarea cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat unei utilizări specifice - tăierea alimentelor. Nu este un desfăcător de conserve, șurubelniță, mistrie, clește de tăiat sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
despre întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactați-ne dacă aveți nevoie de ajutor. Vă răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE LIVRARE:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial prin DHL Express (livrare expresă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - pentru toate comenzile de peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Consultați pagina noastră despre livrare pentru mai multe detalii.
TAXE VAMALE ȘI TAXE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile cu condiția DDP (taxe vamale și taxe achitate). Aceasta înseamnă că nu vi se vor percepe taxe și costuri de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul afișat la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TERMEN DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur este valabilă timp de 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data la care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.
→ Citiți politica noastră privind LIVRAREA ȘI RETURURILE pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm rapid orice problemă și cu cât mai puțin disconfort pentru dumneavoastră. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și pliant pentru îngrijirea cuțitului.
✔️ Un plasture preventiv - cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutia originală de la fierar, pe care o învelim într-o foaie de ziar japonez vechi - astfel, fiecare cuțit este pregătit pentru a fi oferit cadou imediat ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare pentru cadouri, cu tradiționala hârtie japoneză washi .
Încă nu ești sigur?
Parcurge chestionarul nostru în 5 pași și găsește-ți perechea
Obține o recomandare personalizată.
Participă la chestionar