ZDP-189 Santoku Argintiu Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1")

Acest santoku ediție limitată este forjat de Osamu-san de la Yoshida Hamono și realizat din oțel pulbere ZDP-189 — unul dintre cele mai dure și durabile oțeluri disponibile pentru cuțitele de bucătărie. Lama prezintă o laminare tradițională warikomi, combinând o margine de tăiere ascuțită ca o lamă de ras cu o retenție impresionantă a muchiei. O textură fină tsuchime și un finisaj lustruit oglindă adaugă o eleganță subtilă designului său orientat spre performanță. La 180mm, este o alegere versatilă pentru carne, pește și legume — și își păstrează muchia excepțional de bine. O piesă adevărată de colecție făcută să fie folosită.

FORMA LAMEI:
Numele „Santoku” derivă din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei”, reprezentând cele trei virtuți ale cuțitului. Manevrează cu ușurință trei ingrediente cheie: carne, pește și legume. Este la fel de priceput la feliere, tocare și mărunțire, făcându-l un companion versatil în bucătărie.

OȚEL:
ZDP-189 este un oțel pulbere inoxidabil cu conținut ridicat de carbon, având aproximativ 3% carbon și 20% crom, oferind o retenție excepțională a muchiei și rezistență la coroziune. Cu o duritate Rockwell de 65–67 HRC, acest oțel permite o muchie extrem de ascuțită și durabilă. Oțelul conține, de asemenea, tungsten, molibden și vanadiu pentru a îmbunătăți rezistența la uzură și integritatea structurală.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:
Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte puternic acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de warikomi clad. Stratului exterior mai moale îi revine rolul de a proteja oțelul miezului de factorii externi.

GEOMETRIE:
Acest cuțit santoku cu dublă tăiere are o muchie în V și o formă a lamei cu profil redus, ideală pentru feliere, tăiere cuburi și tocare a legumelor, peștelui și cărnii. Geometria susține tăieturi precise cu o rezistență minimă, făcându-l versatil atât pentru bucătari profesioniști, cât și pentru cei amatori.

FINISAJUL LAMEI:
Suprafața lamei este lustruită până la un finisaj subtil oglindă cu linii fine și o textură delicată tsuchime (ciocănită), reflectând estetica japoneză wabi-sabi — găsirea frumuseții în imperfecțiune și unicitate. Fiecare cuțit este forjat individual, astfel încât nici două nu sunt exact la fel.

MÂNER:
Acest santoku are un mâner japonez tradițional octogonal realizat din lemn durabil de abanos, cu o ferrulă din corn blond de bivol. Proiectat pentru utilizatori atât stângaci, cât și dreptaci, oferă o prindere echilibrată și confortabilă. Duritatea abanosului și finisajul lustruit creează un aspect luxos și o senzație netedă, în timp ce forma octogonală asigură un control precis în timpul utilizării.

FIERAR:
Cuțitul este fabricat în atelierul fierarului de la Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katane). Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în maniera tradițională. Vezi povestea foto a vizitei noastre în atelierul lor.