Makoto Kurosaki Santoku VG-10 Kodama 165 mm (6,5")

Makoto Kurosaki s-a întrecut cu adevărat cu acest cuțit. Este una dintre cele mai plăcute piese din punct de vedere estetic, mai ales datorită modelului fascinant de damasc. Frumosul manta din lemn de pakka verde (combinat cu caldura lemnului de trandafir) face ca cutitul sa iasa si mai mult in evidenta. Cuțitul este subțire și bine echilibrat, ceea ce îl face ideal pentru orice sarcină de bucătărie pe care o puteți întâlni fie acasă, fie într-o bucătărie profesională.

BLADE FORMA:
Santoku este un cuțit universal care excelează la toate tipurile de sarcini de tăiat și tocat pe o placă de tăiat. Cuvântul japonez santoku se traduce aproximativ prin „cuțit cu trei virtuți” (san înseamnă „trei ”) și se poate referi la gama largă de ingrediente pe care cuțitul le poate manipula (carne, pește și legume) sau la sarcinile pe care le poate îndeplini (feliere, tocat și tăiat cubulețe).

🚩 Datorită subțirii lamei, vă recomandăm să folosiți tehnicile corecte de tăiere și o placă de tăiat adecvată (din lemn sau plastic) pentru a preveni deteriorarea cuțitului.

OŢEL:
VG-10 (V pentru vanadiu, G pentru „aur” ca în „standardul de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care acum aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit de diferite elemente pentru a crea cel mai popular cuțit japonez care face oțel astăzi. Oțelul VG-10 este oțel inoxidabil cu conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează o mulțime de carburi dure, ceea ce face ca oțelul să fie rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțire netedă și de lungă durată.

LAMINARE:
Stratul de bază format din oțel VG-10 a fost intercalat între straturi de oțel mai moale și flexibil, care au fost forjate împreună pentru a crea un model de damasc ondulat. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și impacturile fizice, care ar putea duce la spargere.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică).

FINISARE LAMEI:
Cuțitul prezintă un model rafinat de damasc care seamănă cu curgerea valurilor care se prăbușesc pe țărm. Modelul constă din linii ondulate în apropierea liniei shinogi care simbolizează curgerea valului, care apoi se lovește de țărm și se dispersează în mici picături de apă, formând un damasc asemănător unei picături de ploaie de-a lungul coloanei vertebrale a lamei. Acest finisaj este unic pentru fiecare cuțit. Interesant este și faptul că modelul de damasc nu se întinde până la coloana vertebrală sau sub linia shinogi. Fierarii realizează de obicei acest lucru prin laminarea unor straturi de damasc de diferite grosimi. Lama este apoi șlefuită la un unghi foarte specific pentru ca acest model să se prezinte în acest fel și este apoi gravată profund și lustruită pentru a îndepărta straturile de oxid și a forma un aspect tridimensional.

MÂNER:
Mânerul în stil japonez (Wa) este octogonal și este realizat din lemn de trandafir ușor, cu o manșă atrăgătoare din lemn de pakka verde. Este simetric și, prin urmare, potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

DESPRE FIERAR:
Makoto Kurosaki este fratele mai mare al lui Yu Kurosaki, staționat la Takefu Knife Village din Echizen. El și fratele său și-au petrecut stagiile sub tutela lui Hiroshi Kato și a celorlalți maeștri ai Cooperativei Takefu, ceea ce înseamnă că au avut marele privilegiu de a învăța din legendele lui fierărie japoneză contemporană. Rezultatul cunoștințelor acumulate poate fi văzut în toate produsele lor finite. Makoto este un designer de ascuțit și cuțite de vârf. Și-a început cariera de fierărie urmând pe urmele fratelui său în lumea forjării cuțitelor, dar a decis să-și creeze propria cale, deturnându-se spre ascuțirea cuțitelor. El și-a dezvoltat recent propriul brand - pe baza colaborării cu fierari locali (inclusiv fratele său) care forjează lame ale designului său, pe care apoi le șlefuiește și le ascuți.