Kurosaki Sujihiki din gama Senko este o altă lamă cu un aspect unic, realizată de talentatul maestru fierar Yu Kurosaki. Amprentele unice ale ciocanului de pe partea superioară a lamei seamănă cu un model de diamant strălucitor - de aici și numele SENKO. Lama are un finisaj foarte bine lustruit.

Cuțitele Sujihiki sau de feliat sunt concepute pentru mișcări lungi de tragere și tăierea precisă a cărnii și peștelui. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase și este excelentă și la filetatul și jupuirea peștelui. Nu trebuie să uităm să menționăm că acesta este un cuțit perfect pentru prepararea sushi/sashimi. Este, de asemenea, alegerea ideală pentru tăierea salamului și a altor produse din carne uscată. Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare, de la călcâi până la vârf. Comparativ cu cuțitul yanagiba, un cuțit japonez tradițional pentru sushi, cuțitele sujihiki au tăiș ascuțit pe ambele fețe, astfel încât nu este nevoie să înveți o tehnică nouă de tăiere, ca în cazul cuțitelor cu tăiș pe o singură față.

Miezul cuțitelor Senko este realizat din oțel pulbere R2/SG2, călit la aproximativ 62-63 HRC, iar două straturi de oțel inoxidabil mai moale protejează oțelul miezului. R2 este un oțel de înaltă calitate, ușor de întreținut și ascuțit, care își păstrează tăișul mult timp.

Mânerul octogonal este realizat din frumos lemn de trandafir închis la culoare, finisat cu o teacă din arțar. Se potrivește confortabil în mâinile utilizatorilor dreptaci și stângaci. Este un cuțit excelent de deținut și folosit, admirând în același timp măiestria remarcabilă a fierarului.

Despre Yu Kurosaki:

Yu Kurosaki este un maestru fierar talentat care locuiește în Takefu Knife Village, în apropiere de orașul Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în întreaga Japonie și în întreaga lume pentru designul lor frumos, cu aspect unic, și pentru calitatea superioară. Urmele de ciocan de pe lamă reprezintă finisajul său caracteristic și, la fel ca fulgii de zăpadă, nu există două urme identice. Inutil să spunem (dar o vom face oricum), cuțitele sale nu doar arată minunat, ci sunt și realizate din oțel de înaltă calitate și au un tăiș extrem de ascuțit, care rezistă mult timp.

Înainte de a-și deschide propria fierărie, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde în prezent peste 10 maeștri fierari realizează cuțite manual și le expun pentru ca vizitatorii să le admire și să afle mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia Asociația Takefu Knife Village i-a acordat titlul de Master Nokaji și este profesor senior acolo.

☝️Când vizitezi Japonia, asigură-te că incluzi Takefu Knife Village în itinerariul tău!