Maguro Kiri 465 mm VG-10 Damascus este un cuțit specializat pentru tranșarea tonului de mari dimensiuni, conceput de SharpEdge ca o interpretare mai ușoară, mai ușor de manevrat și mai versatilă a cuțitelor tradiționale lungi pentru ton.

L-am conceput pentru a păstra principalul avantaj al unui Maguro Kiri: o lamă lungă pentru tăieturi lungi și curate. În același timp, am vrut să creăm un cuțit pe care o singură persoană să îl poată folosi în mai multe etape ale procesului de tranșare.

Cuțitul a fost dezvoltat și testat timp de mai bine de un an prin tranșarea efectivă a tonului. În timpul testării, am urmărit să găsim echilibrul potrivit între o lamă lungă și subțire, flexibilitate și stabilitatea tăișului. Prima versiune a fost tratată termic la peste 60 HRC, însă aproximativ 59 HRC s-a dovedit mai practică pentru acest tip de muncă.

Un cuțit mare pentru tăieturi precise și mâini precise.

FORMA LAMEI:

Maguro Kiri este un cuțit mare, cu două teșituri, conceput pentru tăieturi precise. Profilul său lung și îngust permite realizarea unei mari părți a tăieturii printr-o singură mișcare lină, în special atunci când se lucrează de-a lungul coloanei vertebrale, la separarea fileurilor și la porționarea bucăților mari de ton.

Lama se termină cu un vârf sakimaru. Spre deosebire de un vârf fin și ascuțit, forma rotunjită sakimaru păstrează mai mult material la capătul lamei, oferindu-i stabilitate și rezistență suplimentare pentru lucrări mai solicitante, cum ar fi tăierea oaselor transversale mai mici în timpul filetării.

Deoarece fiecare cuțit este finisat manual, dimensiunile finale pot varia ușor.

OȚEL:

Lama are un miez din VG-10, un oțel inoxidabil japonez cunoscut pentru ascuțimea bună, păstrarea fiabilă a tăișului și rezistența ridicată la coroziune.

Pentru un cuțit conceput să tranșeze ton de mari dimensiuni, această alegere a oțelului este deosebit de practică. Apa, sângele, gheața și sarea fac parte în mod normal din mediul de lucru, astfel încât lama trebuie să fie mai ușor de întreținut decât cea a unui cuțit tradițional pentru ton din oțel carbon.

VG-10 permite, de asemenea, obținerea unui tăiș curat și ascuțit, rămânând suficient de durabil pentru lucrul controlat de-a lungul scheletului și prin secțiunile mai mari ale peștelui.

Lama este tratată termic la aproximativ 59 HRC. În timpul testării, această duritate s-a dovedit a oferi cel mai bun echilibru între ascuțime, stabilitatea tăișului și rezistență pentru acest tip de muncă. O lamă mai dură ar păstra tăișul mai mult timp, dar ar fi și mai delicată; la aproximativ 59 HRC, cuțitul rămâne ascuțit și stabil și este mai tolerant în timpul tranșării solicitante a tonului.

ÎNVELIȘ DAMASC:

Miezul din VG-10 este înconjurat de un înveliș din damasc inoxidabil, care conferă lamei lungi aspectul său distinctiv.

GEOMETRIA LAMEI:

La o lungime de aproape 465 mm, o grosime a spinării de aproximativ 2,1 mm face ca această lamă să fie neobișnuit de subțire pentru dimensiunea sa.

Această construcție subțire menține greutatea totală redusă, făcând cuțitul mai ușor de controlat în timpul sesiunilor lungi de tăiere. De asemenea, îi conferă lamei suficientă flexibilitate pentru a urma anatomia peștelui atunci când se lucrează de-a lungul scheletului, în jurul coloanei vertebrale și prin secțiunile mai mari de ton.

Înălțimea lamei, de aproximativ 47 mm, adaugă stabilitate în timpul tăieturilor orizontale lungi. Ajută la menținerea liniei de tăiere stabile atunci când se separă fileurile, se lucrează aproape de oase și se porționează bucăți mai mari de carne.

Rezultatul este o lamă lungă care se simte mai ușoară și mai receptivă decât un cuțit tradițional greu pentru ton, oferind în același timp suficientă structură pentru tăieturi curate și controlate.

UTILIZARE:

Maguro Kiri este conceput pentru a acoperi cât mai mult posibil din procesul de tranșare a tonului de mari dimensiuni: tăieturi lungi de-a lungul coloanei vertebrale, lucrul în jurul scheletului, separarea fileurilor și porționarea bucăților mai mari de carne.

Nu este destinat tăierii grele prin oase groase, pentru care este mai potrivită o lamă specializată mai robustă sau un fierăstrău.

Un singur cuțit poate acoperi mai multe etape ale procesului, reducând nevoia de a schimba uneltele.

MÂNER ȘI SAYA:

Maguro Kiri este echipat cu un mâner wa octogonal, monobloc, realizat din lemn stabilizat.

Profilul octogonal oferă o prindere sigură și o orientare clară a lamei, în timp ce lemnul stabilizat oferă o rezistență bună la umiditate și la variațiile dimensionale.

Saya este realizată din lemn de cireș procurat local și protejează lama lungă în timpul depozitării și transportului.