Muneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165mm este un cuțit de bucătărie japonez conceput cu un singur scop: să facă pregătirea legumelor foarte ușoară. Combinația dintre finisajul kuro-uchi închis la culoare al lamei și finisajul damasc contrastează frumos cu mânerul roșiatic din cireș.

Lama va aluneca cu ușurință prin alimente și va realiza tăieturi incredibil de fine, datorită ascuțimii extrem de fine a oțelului Aogami #2. Acest cuțit se simte și taie ca o lamă japoneză autentică și, cu siguranță, arată ca atare.

FORMA LAMEI:

Forma nakiri, cunoscută și ca nakiri bōchō, este o formă tradițională de cuțit japonez, cu o lamă pătrată și subțire și o zonă de tăiere adâncă și dreaptă, concepută special pentru tăierea legumelor. Deoarece întreaga muchie dreaptă a cuțitului atinge tocătorul simultan, printr-o singură mișcare verticală și curată, nu este nevoie să tragi sau să împingi lama orizontal. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că nu vei transforma leguma într-un „acordeon” de bucăți care încă mai atârnă unite printr-un fir subțire.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți, de asemenea, foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.

Află mai multe despre întreținerea cuțitelor aici.

LAMINARE:

Oțelul cu conținut ridicat de carbon este dur, dar tocmai din acest motiv este fragil. Acest lucru face ca lamele să fie mai predispuse la rupere și ciobire. Pentru a preveni acest lucru, fierarii „sandvișează” miezul lamei, realizat din oțel Aogami #2, între două straturi de oțel mai moale. Astfel, flexibilitatea și rezistența lamei sunt îmbunătățite.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul kuro-uchi (kuro înseamnă „negru”) și finisajul damasc creează un aspect rustic.

MÂNER:

Mâner tradițional japonez oval, în stil (Wa), realizat din lemn de cireș, cu o manșonă roșie din pakka.

DESPRE FIERAR:

Fierăria Muneishi a fost fondată în 1955. Hirotaka Muneishi, fierarul de cuțite din a doua generație, este renumit pentru fabricarea cuțitelor forestiere, precum topoare și macete, pentru lucrătorii forestieri locali. Kosuke Muneishi, fierarul din a treia generație și actualul director al companiei, s-a extins ulterior către producția de cuțite de bucătărie. Folosește în principal oțel Aogami Super și realizează personal toate etapele: călirea, forjarea, ciocănirea și ascuțirea cuțitelor. Cuțitele sale au șlefuituri foarte bune, un profil excelent și sunt foarte accesibile.