Muneishi Kiritsuke Aogami #2 Damascus 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Combinația dintre finisajul kuro-uchi închis la culoare al lamei și finisajul damascus contrastează superb cu mânerul roșiatic din cireș.

Lama va aluneca cu ușurință prin alimente și va permite tăieturi incredibil de fine, datorită ascuțimii extrem de fine a oțelului Aogami #2. Acest cuțit se simte și taie ca o lamă japoneză autentică și, cu siguranță, arată ca atare.

FORMA LAMEI:

Cuțitele Kiritsuke sunt hibriduri cu două teșituri, situate între cuțitul japonez tradițional yanagiba (cuțit pentru feliat, folosit mai ales pentru sushi) și usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor). Astfel, cuțitele kiritsuke pot fi folosite pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la prepararea sashimi-ului și felierea antricotului până la tocarea legumelor. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke puteau fi folosite doar de bucătarul-șef al restaurantului, dar vom privi în altă parte dacă încă nu ești bucătarul-șef.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că cuțitele forjate din acesta își vor păstra foarte bine tăișul și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Aceste proprietăți sunt îmbunătățite într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar este totuși un oțel cu conținut ridicat de carbon și trebuie întreținut în consecință (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3%, și tungsten (W) 1.5%.

Aflați mai multe despre întreținerea cuțitelor aici.

LAMINARE:

Oțelul cu conținut ridicat de carbon este dur, dar tocmai din acest motiv este fragil. Astfel, lamele sunt mai predispuse la rupere și ciobire. Pentru a preveni acest lucru, fierarii „sandvișează” miezul lamei, realizat din oțel Aogami #2, între două straturi de oțel mai moale. Acest lucru îmbunătățește flexibilitatea și rezistența lamei.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul kuro-uchi (kuro înseamnă „negru”) și finisajul damascus creează un aspect rustic.

MÂNER:

Mâner tradițional japonez oval, în stil (Wa), realizat din lemn de cireș, cu un manșon roșu din pakka.

Despre Muneishi:

Fierăria Muneishi a fost fondată în 1955. Hirotaka Muneishi, fierarul de cuțite din a doua generație, este renumit pentru fabricarea cuțitelor pentru silvicultură, precum topoare și macete pentru localnicii care lucrează în pădure. Kosuke Muneishi, fierarul din a treia generație și actualul șef al companiei, s-a extins ulterior în domeniul fabricării cuțitelor de bucătărie. Folosește în principal oțel Aogami Super și efectuează singur toate etapele: revenirea, forjarea, ciocănirea și ascuțirea cuțitelor. Cuțitele sale au șlefuiri foarte bine realizate, un profil bun și un preț foarte accesibil.