Mcusta Slicer Damascus D Clasic Negru 270mm (10.6")

Mcusta Slicer Damascus D Classic Black 270mm este un cuțit atrăgător. Este destinat tăierii felii subțiri de carne și pește și pentru multe sarcini de bucătărie unde precizia este importantă. Este un instrument indispensabil pentru toți iubitorii de carne și pește (sushi și sashimi). Cele 33 de straturi de oțel mai moale și inoxidabil care formează modelul damasc seamănă cu o flacără care se răspândește de la baza până la vârful lamei, oferind fiecărui cuțit un aspect unic. Miezul acestui cuțit este fabricat din oțel VG-10 performant, ușor de ascuțit din nou.

FORMA LAMEI:
Sujihiki sau cuțitele slicer sunt destinate în principal pentru tăieturi lungi și precise de carne și pește. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, sau pentru filetat și curățat peștele de piele. Lama lungă permite tăierea cărnii sau peștelui într-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf.

Cu lama sa subțire, tipică pentru toate cuțitele Mcusta, acest cuțit va tăia cu ușurință legumele, carnea și peștele, aplicând aproape zero presiune asupra cuțitului.

OȚEL:
VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur” ca în „standardul de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care acum aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel pentru fabricarea cuțitelor japoneze de astăzi.

Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de Carbon (C) (1%), 15% Crom (Cr), 1% Molibden (Mo), 0,3% Vanadiu (V) și 1,5% Cobalt (Co).

Combinația de Cr, Mo și V formează multe carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime durabilă și netedă. Tratată termic până la duritatea de 60-61 HRC.

LAMINARE:
Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care protejează primul.

→ Citește mai mult pe Construcția lamei: Laminare.

FINISAJUL LAMEI:
Mcusta Slicer Damascus D Classic Black are o lamă lungă de 270mm, placată cu ceea ce se numește Black Damascus. Placarea Damascus în 33 de straturi asigură că fiecare cuțit are un model unic pe lamă, făcându-l unicat.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică) (50/50) cu șlefuire hamaguri. Lama are o subțiere distală, ceea ce înseamnă că lama se subțiază de la călcâiul lamei spre vârf. Acest lucru îi conferă mai multă rezistență și greutate la mâner (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi netede și precise.

MÂNER:
Acest cuțit este un sujihiki full-tang, atașat la mânerul ergonomic din lemn negru pakka mâner. Doi nituri și un pin mozaic bogat țin cuțitul fix atașat de mâner. Un bolster din oțel inoxidabil este adăugat pentru o tranziție lină de la lamă la mâner.

Pe lângă estetică, ejiri plat, - partea de jos a mânerului - are și o funcție practică; poate fi folosită pentru zdrobirea usturoiului și a altor ingrediente.

FIERAR:
Mcusta Zanmai are o filozofie interesantă (și foarte high-tech) în fabricarea cuțitelor. Cu o tradiție de 800 de ani în realizarea cuțitelor, au decis să încorporeze cunoștințele tradiționale de meșteșug al cuțitelor în propriile mașini personalizate. Mcusta este singurul producător de cuțite care folosește mașini cu laser pentru a tăia cuțitele în loc să le ștanțeze din tabla de oțel. Datorită acestui proces, lamele lor sunt mai puțin susceptibile la tensiuni structurale în oțel, făcându-i cel mai inovator și modern fabricant de cuțite din Japonia.

Mânerele și pini sunt frezați cu o precizie de 1/1000mm cu mașinile lor CNC de înaltă calitate. Fiecare cuțit este apoi inspectat și asamblat manual. Muchia finală (ascuțită) este ascuțită de echipa de maeștri artizani Mcusta pentru a obține o ascuțime foarte bună direct din cutie.

☝️ Fapt amuzant: Mcusta este un cuvânt inventat - o combinație între Mașină și custom!