Lama Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi cu lungimea lamei de 210 mm (8,3") este un cuțit potrivit pentru utilizatorii profesioniști și pentru bucătarii amatori care știu să folosească și să întrețină cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon. Îi va impresiona pe toți pasionații de lame japoneze care preferă cuțitele cu mâner clasic, occidental, și o greutate mai mare.

Forma lamei gyuto este, în esență, versiunea japoneză a cuțitului de bucătar, ceea ce face ca acest cuțit să fie potrivit pentru prepararea unor cantități mari de legume și carne. Lungimea de 210 mm este optimă pentru utilizare zilnică și versatilă, indiferent dacă sunteți bucătar amator sau chef profesionist.

Partea superioară a lamei este neagră și a rămas netratată. Acest reziduu solzos rămâne pe lamă după procesul de tratament termic al oțelului și se numește kuro-uchi. Patina kuro-uchi conferă cuțitului un aspect unic și rustic.

Piesa centrală a seriei de cuțite Tosa-Ichi este oțelul Super Blue Steel de la Hitachi (Aogami Super), clasat în topul oțelurilor japoneze de calitate. Oțelul Aogami Super are un conținut extrem de ridicat de carbon, care influențează direct duritatea lamei. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu, ceea ce îi conferă oțelului o tenacitate mai mare.

Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. Însă - Hokiyama ne-a ușurat puțin munca. Cele două straturi exterioare din oțel SUS405 mai moale sunt rezistente la rugină și oferă o protecție suplimentară împotriva ruginii, deși Aogami Super rămâne expus chiar la muchia tăietoare (linia curbată vizibilă de la baza lamei reprezintă limita dintre oțelul miezului și oțelurile exterioare).

Acest Hokiyama Gyuto Tosaichi a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează ascuțimea foarte fină timp îndelungat, în ciuda utilizării intensive. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de ascuțit.

Cuțitul este prevăzut cu un mâner ergonomic în stil occidental (Yo), realizat din lemn pakka laminat durabil, fixat de tija lamei cu trei nituri din oțel inoxidabil. Bolsterul din nichel-argint, de asemenea inoxidabil, asigură o tranziție delicată de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării.

Despre Hokiyama:

Hokiyama Hamono este o forjă de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece respectă tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează lucrul manual și măiestria tradițională transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să dobândească mereu noi cunoștințe și să inoveze. Deși fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, urmează orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, al prelucrării materialelor și al inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).

Fiecare cuțit din forjă trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteri cu experiență. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special denumit forjare prin laminare. Acesta permite producerea eficientă și uniformă a cuțitelor, păstrând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.