ZDP-189 Burja - Cuțit pentru prosciutto 300 mm (11,8")

Ne plac cuțitele bune, iubim prosciutto-ul bun și prosciutto-ul bun trebuie tăiat manual cu cel mai ascuțit cuțit din jur. Prin urmare, noi am creat Burja [pronounced as 'booryah'] - primul cuțit pentru prosciutto fabricat în Japonia. Burja este proiectat de SharpEdge, forjat de fierăria japoneză Suncraft, cu sediul în celebrul oraș fierar Seki, fabricat din oțel japonez și optimizat pentru tăierea prosciutto.

ZDP-189 Burja este răspunsul la provocarea prosciutto-ului mai ferm care a fost învechit mai mult timp. Oțelul ZDP-189 este nava noastră emblematică - este același oțel folosit pentru primul nostru cuțit exclusiv , pe care l-am dezvoltat în colaborare cu un bucătar renumit și fierari japonezi talentați.

FORMA LAMEI:
Forma Burja este unică, deși la prima vedere seamănă cu alte cuțite pentru prosciutto. Are o coloană extrem de subțire a lamei la 1,9 mm. Lama are o lungime de 300 mm (11,8") și se termină cu un vârf subțire, ascuțit, dezvăluind originile și tradițiile fierarilor care făceau cândva katane.

În general, un cuțit pentru prosciutto ar trebui să fie suficient de flexibil pentru a permite tăietorului să poziționeze brațul la unghiul corect, să aibă o lamă ușor concavă pentru a aluneca lin prin carne și să aibă o coloană mai largă pentru a preveni lipirea prosciutto-ului de lamă. Lama lungă permite tăierea feliei cu cât mai puține mișcări posibil, evitând urmele de tăiere pe suprafața tăiată a alimentelor.

Șunca de prosciutto tăiată manual (jamón) este o experiență culinară specială, iar felierea manuală este o artă proprie. Aroma somptuoasă și intensă a prosciutto se poate dezvolta doar dacă este feliat corect și uniform. Deși poate fi feliat și la mașină, tradiția dictează asta prosciutto trebuie feliat manual, deoarece acest lucru sporește aroma cărnii și oferă o experiență senzorială completă.

Dar nu vă faceți griji - Burja nu este doar un cuțit pentru tăierea prosciutto-ului. Datorită lamei sale mai dure, dar totuși flexibile, poate fi folosită și pentru tăierea altor cărni uscate. Și datorită profilului său subțire și lung al lamei, se va comporta bine ca feliere pentru bucăți mai mari de carne și pește.

Recomandat pentru: Dulceata iberică de bellota, șuncă, Jabugo, Kraški pršut și similare.

KNIFE FLEX:
Flexibilitatea este necesară într-o oarecare măsură, dar am optat pentru o flexibilitate mai rigidă cu acest Burja, deoarece acest lucru îl face perfect pentru prosciutto mai dens și uscat.

ZDP-189 Burja are o lamă extrem de tare. Oțelul este întărit la o valoare incredibilă de 65-67 HRC, oferind lamei o ascuțire imbatabilă și o reținere excelentă a marginilor. Acest cuțit strălucește la felierea prosciutto-ului uscat, cel mai ferm, pe care unii îl consideră a fi cel mai bun. Acestea includ spaniolă, carstică și istriană.

OŢEL:
Acest cuțit a fostforjat din oțel ZDP-189 , care se încadrează în categoria de oțel pulbere. Oțelul ZDP-189 și-a câștigat reputația ca unul dintre cele mai avansate tehnologice oțeluri în fabricarea cuțitelor japoneze, datorită caracteristicilor sale unice. Conținutul de carbon (C) este de aproximativ 3%, ceea ce înseamnă că poate fi tratat la duritate extremă (65-67 HRC), ceea ce are ca rezultat o reținere extinsă a clarității. Oțelul ZDP-189 este, de asemenea, foarte rezistent la coroziune datorită conținutului său ridicat de crom (Cr) de 20%. Din cauza compoziției sale, totuși, poate fi greu de tratat și de falsificat, așa că poate fi încredințat doar celor mai experimentați fierari.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), care este unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care împiedică coroziunea, se ridică la aproape 20%. Are, de asemenea, 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile și 0,10% vanadiu (V), cheia element în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | La 0,60% | Pentru 1,40 % | In 0,10% | Mn 0,50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:
Tehnica folosită pentru a laminat această lamă se numește San-Mai. Miezul lamei, care este fabricat din oțel mai dur (și, ulterior, mai fragil), este prins între două straturi de oțel mai moale. Acest lucru are ca rezultat o lamă mai flexibilă și, prin urmare, mai puțin predispusă la rupere și alți factori externi.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică).
Profilul lamei nu este complet drept. Curbura ușoară a marginii ascuțite reduce punctul de contact, ceea ce ușurează foarte mult tăierea. Muchia de șlefuit cu muchia în V ajută cuțitul să alunece fără probleme atunci când faceți tăieturi mai lungi.

FINISARE LAMEI:
Partea superioară a lamei a fost tratată cu lovituri de ciocan, ceea ce a rezultat într-un complex tsuchime (ciocănit) finalizarea . Jumătatea inferioară este lustruită până la linia părului, care este linia curbată care marchează granița dintre partea laminată a lamei (jigane) și nucleul său (Hagane). Kanji-ul de pe lamă scrie „Kouhei-Shinmatsu” Kohei Shinmatsu, aducând un omagiu fondatorilor fierării Suncraft.

MÂNER:
Mâner tradițional din lemn de trandafir japonez (Wa) cu o virolă din lemn de pakka negru. Forma sa octogonală îl face deosebit de ergonomic și confortabil de utilizat.

DESPRE FIERAR:
Suncraft este o companie de familie care se întinde pe patru generații și este specializată în producția de unelte de bucătărie. Fierăria a fost fondată în 1948 și este situată într-o zonă de producție înfloritoare din Seki din prefectura Gifu, unde oțelul datează din vremea războinicilor samurai.

EVOLUȚIA CUȚIȚILOR:
Cuțitul Burja este o combinație a tradiției culinare bogate a șuncii de prosciutto cu tradiția japoneză a cuțitelor forjate. Deoarece fierarii japonezi sunt cei mai buni fierari din lume, care dețin secole de cunoștințe și experiență în forjarea oțelului, era perfect logic să ne fabricăm cuțitul pentru prosciutto în Japonia. De la idee la design, după multe conversații cu producătorii de cuțite, încercări și erori, găsirea oțelului și a mânerelor potrivite, multe prosciutto feliate (și mâncate), vizite în Japonia, procesul s-a încheiat în sfârșit după doi ani buni.