Yaxell Ketu Boning 150mm este fabricat din oțel inoxidabil în 3 straturi, cu un miez din oțel pulbere SG2 rezistent (63 HRC) și un mâner elegant din lemn pakka negru. Acest cuțit este potrivit pentru dezosarea păsărilor de curte, separarea cărnii de os și îndepărtarea pielii și fasonarea cărnii. Greutatea mânerului completează perfect greutatea lamei, oferind un echilibru care face manevrarea ușoară, confortabilă și sigură. Datorită lamei subțiri, acest cuțit taie atât carnea, cât și peștele cu un efort minim. Ideal atât pentru bucătarii amatori, cât și pentru bucătarii profesioniști.

FORMA LAMEI:

Un cuțit de dezosat este folosit, după cum sugerează deja numele, pentru îndepărtarea oaselor din carne, pasăre și pește. Mânerul și forma lamei permit o varietate de prinderi și tehnici de tăiere, deosebit de utile atunci când se lucrează în jurul osului. Este potrivit pentru oricine caută un cuțit perfect echilibrat, cu o lamă extrem de subțire și precisă. Cuțitele de dezosat trebuie folosite în jurul oaselor, nu pentru a tăia prin ele - lama este prea subțire, ceea ce poate duce la ciobirea acesteia.

OȚEL:

Acest cuțit este fabricat din oțel pulbere SG2/R2, călit la aproximativ 63 HRC. Oțelurile pulbere sunt în prezent cele mai dure oțeluri disponibile pentru fabricarea cuțitelor, ceea ce înseamnă că lama cuțitului își va păstra mult timp tăișul neted și ascuțit. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr) din structura sa, este și extrem de ușor de întreținut. Compoziția și microstructura oțelului asigură o ascuțime extrem de fină și netedă.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 63 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), care protejează miezul.

FINISAREA LAMEI:

În etapa finală a procesului, pe lamă este imprimat un model fin de ciocănire - numit și finisaj tsuchime - precum și kanji-ul concav caracteristic atelierului Yaxell.

MÂNER:

Cuțitul este perfect echilibrat datorită mânerului din lemn de fag pakka negru, extrem de durabil și rezistent la uzură. Mânerul oferă o prindere sigură și fermă, care împiedică alunecarea mâinii spre lamă. Bolsterul lamei este din oțel inoxidabil și asigură o tranziție lină și confortabilă între mâner și lamă. Un nit fixează cuțitul în siguranță de mâner.
Partea inferioară a mânerului este plată și finisată cu o bază din oțel, ștanțată cu blazonul tradițional al familiei de samurai din care își are originea atelierul Yaxell. Această parte a cuțitului poate fi folosită și pentru diverse sarcini culinare, cum ar fi zdrobirea usturoiului.

FIERAR:

Acest cuțit excepțional combină tradiția veche de secole cu tehnologia japoneză modernă. Cuțitele Yaxell sunt fabricate în orașul Seki, care a fost un centru al fierăriei tradiționale timp de peste 800 de ani. Atelierul combină procesele de înaltă tehnologie cu măiestria manuală meticuloasă pentru a produce cuțite care asigură un design superior, un echilibru perfect și o ascuțime excepțională.
Din 1932, Yaxell este un producător de talie mondială de cuțite de bucătărie premium, folosite de bucătari de top, bucătari profesioniști și bucătari amatori din întreaga lume. De-a lungul anilor, atelierul a câștigat mai multe premii pentru cel mai bun cuțit de bucătărie în Germania, Suedia, Danemarca și SUA.