Dezosare Tamahagane "SAN" 160 mm (6,3")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Cuțitul de dezosat este conceput special pentru sarcina dificilă de a separa carnea de os. Este potrivit pentru tunieri, dezosare, jupuire și alte lucrări de măcelărie. Lama are o lungime de 160 mm (6,3").
Forja Tamahagane are două cuțite de dezosat în colecția lor SAN. Unul este acesta, iar celălalt este Tamahagane "SAN" Boning (Flex) 160mm (6.3") pe care îl găsiți aici . Deci, care este diferența dintre acestea două?
În timp ce ambele cuțite pot arăta aproape exact la fel, FLEX este semnificativ mai subțire decât dezosarea, ceea ce îi oferă mult mai multă flexibilitate.
Această diferență oferă celor două cuțite funcționalități foarte diferite.
Să explicăm.
-
- Cuțitul de dezosat dur (neflexibil) este un cuțit de dezosat adevărat numelui său - funcționează excelent chiar și atunci când este folosit cu mai multă forță, deoarece nu se va îndoi prea mult, deci este potrivit chiar și pentru a forța îmbinările (ceea ce ar face ca cuțitul flexibil se îndoaie și se poate deteriora în timpul procesului) - dar faceți asta numai dacă aveți foarte experiență!
- Cuțitul de dezosare flex nu este atât de mult un cuțit de dezosat, cât este un cuțit pentru filet, similar în utilizare cu un deba. La filetare, scopul este de a ajunge la coloana vertebrală și de a aduce lama în jos până la os. În timp ce cuțitele de filetare, cum ar fi deba, au un unghi special față de geometria lor pentru a realiza acest lucru, cuțitul flexibil poate fi îndoit în această poziție pentru a obține același unghi și funcție.
Prin urmare, alegerea depinde de utilizarea planificată - dar le puteți cumpăra oricând pe amândouă, desigur ;).
FORMA LAMEI:
Un cuțit de dezosat este, după cum sugerează și numele, folosit pentru separarea oaselor de carne, dezosarea păsărilor de curte și filetarea peștelui. Un profil clasic al unui cuțit de dezosat cu o lamă subțire și ușor flexibilă vă permite să urmăriți fără efort conturul oaselor. Este potrivit pentru oricine caută un cuțit puțin mai ușor, dar extrem de precis și perfect echilibrat, cu o lamă foarte fină.
Cuțitele de dezosat trebuie folosite pentru a separa carnea de oase, dar nu pentru a tăia oasele în sine – lama este prea subțire și se poate ciobi!
OŢEL:
Această serie de la Tamahagane este fabricată din oțel inoxidabil VG-5. Este un alt oțel de calitate superioară de la Takefu Steel Ltd., proiectat cu unelte de tăiere de înaltă calitate. Similar cu fratele său, VG-10, VG-5 păstrează un avantaj mare, dar VG-5 este mai durabil și mai ușor de ascuțit decât celelalte Oțeluri inoxidabile japoneze.
Are mai puțini aditivi care formează carburi decât VG-10, cu o proporție ridicată similară de crom și carbon. Conținutul acestor elemente este mai mare decât în oțelurile inoxidabile medii. Cristalizarea carburilor eutectice în oțelurile VG este întârziată pentru a obține o structură deosebit de uniformă și pentru a crește duritatea oțelului. După întărire, atinge o duritate de aproximativ 60 HRC, ceea ce garantează o claritate bună. VG-5 se caracterizează prin rezistență ridicată la coroziune, și la uzură și crăpare, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru bucătari profesioniști care lucrează într-o bucătărie comercială.
Conținutul ridicat de crom (15%) al oțelului VG-5 îl face extrem de rezistent la coroziune, menținând totuși o duritate de aproximativ 60 HRC, datorită unui conținut de carbon de ~1%. Este puțin mai durabil decât oțelul VG-10. Oțelul VG-5 aparține grupului de oțel V-Gold , ceea ce înseamnă că este extrem de dur și rezistent la coroziune și conferă lamei un claritate care nu este pe măsură. Este durabil, precum și ușor de ascuțit și de îngrijit.
Compoziția VG-5:
Carbon: 0,7-0,8 %
Crom: 13-15 %
Molibden: 0,2-0,4 %
Vanadiu: 0,1-0,2 %
Nichel: <0,25%
Cupru: <0,25%
Miezul este învăluit de două straturi exterioare de oțel inoxidabil SUS410 întărit la 28-32 HRC, care sporesc flexibilitatea și protejează miezul de elementele externe.
GEOMETRIE:
Marginea teșită este ascuțită manual la un unghi de 14-15˚ și are un finisaj incredibil de lustruit în oglindă, cu echilibru perfect între ascuțire și rezistență, astfel lama este potrivită și pentru lucru într-un mediu profesional. Lama se îngustează ușor spre vârf.
LAMINARE:
Straturile exterioare au un finisaj mat și prezintă amprente subtile de ciocan care conferă cuțitului aspectul său distinctiv. Linia fină dintre jigane (oțel mai moale) și hagane straturile (oțel dur) seamănă cu un inel de creștere abia vizibil care împarte cuțitul în două părți și adaugă aspectului elegant al cuțitului.
La început, cele trei straturi au o grosime de 20 mm și sunt comprimate la doar 2 mm în timpul procesului de forjare. Acest lucru face ca cuțitele din linia Tamahagane să fie incredibil de subțiri și, în consecință, foarte ascuțite. Ele păstrează muchia pentru o perioadă foarte lungă de timp și sunt ușor de ascuțit după ce devin plictisitoare.
MÂNER:
Mânerul este fabricat din lemn de pakka laminat de culoare maro deschis. Este destul de mare în comparație cu mânerele altor cuțite japoneze și astfel permite o prindere fermă. Este potrivit atât pentru utilizatori dreptaci, cât și pentru stângaci. Recomandăm în special acest tip de mâner bucătarilor cu mâini mai mari care de obicei se chinuie să găsească un cuțit japonez potrivit și confortabil. Suportul scade de-a lungul călcâiului lamei pentru a preveni alunecarea unui deget de-a lungul muchiei tăietoare, adăugând o altă dimensiune de siguranță.
FIERAR:
Cuțitele Tamahagane sunt fabricate în regiunea Tsubame-Sanjo din prefectura Niigata din nordul Japoniei. Regiunea este cunoscută pentru produsele din oțel care sunt realizate folosind abilități și cunoștințe tradiționale combinate cu metode și tehnologie moderne. Forja folosește numele Tamahagane pentru această linie excepțională de cuțite, care se mândrește cu ascuțire de lungă durată și este un amestec complex de tradiție, experiență de secole și progresul metalurgiei moderne.
Cuțitele Tamahagane pot fi comparate cu mașinile sport de ultimă generație, care sunt proiectate să atingă acel echilibru perfect între partea din față și cea din spate, cu o distribuție uniformă a greutății - în acest caz, între lamă și mâner. Acest raport de 50:50 a fost întotdeauna în fruntea procesului de creație. Acest lucru este evident de îndată ce ținem cuțitul în mâini. Greutatea mânerului este perfect echilibrată de greutatea lamei. Această greutate bine echilibrată a cuțitului împreună cu ascuțirea superioară asigură o muncă neobosită chiar și după ore lungi în spatele unui blat de bucătărie profesional.
Cuțitele Tamahagane sunt așadar extrem de durabile, păstrează marginea pentru o perioadă foarte lungă de timp și sunt ușor de ascuțit . De asemenea, combină designul atemporal și simplu cu claritatea supremă. Au un aspect elegant, fără a sacrifica calitatea și eficiența înalte. Sunt perfecte pentru pasionați de gătit acasă și bucătari profesioniști care caută echilibrul perfect și durabilitatea în fidelul lor asistent de bucătărie.
|
Sună cunoscut „tamahagane”? |
Forma lamei: Dezosare
Tip de oțel: VG-5
Construcția lamei: Monooțel / margine în V / tsuchime mat
Duritate (scara HRC): 61
Lungime totală: 298 mm (11,7")
Lungimea lamei: 160 mm (6,3")
Înălțimea lamei: 30 mm (1,2")
Grosimea coloanei vertebrale: 1.8mm (0.07")
Greutate: 125 g (4,4 oz)
Lungimea mânerului: 123 mm (4,8")
Tip mâner / lemn: Western / Pakka
Kanji pe lamă:
Fierar: Tamahagane
Locația fierăriei: TSUBAME-SANJO / Prefectura Niigata / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE LIVRARE:
- 10 EUR - tarif fix la nivel mondial cu DHL Express (livrare rapidă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - toate comenzile de peste 300 EUR (DHL Express).
EXCEPȚII:
- Regatul Unit - transportul în Regatul Unit costă 15 EUR. Toate comenzile sunt expediate cu UPS Express (2-3 zile lucrătoare). Livrare gratuită pentru comenzile de peste 300 EUR.
- Rusia (nu este disponibil în prezent) - transportul în Rusia costă 40 EUR. Toate comenzile sunt expediate cu serviciul EMS poștal .
TAXELE ȘI TAXELE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile DDP (taxe și taxe plătite). Aceasta înseamnă că nu veți fi taxat pentru taxe și taxe de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul pe care îl vedeți la finalizare este prețul final, fără costuri ascunse.
TIMP DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de returnare durează 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la ziua în care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.
→ Citiți politica noastră de LIVRARE și RETUR pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțină bătaie de cap pentru tine. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați .
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
QUIZ
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
