[SET] Set de sculptură Tamahagane

Setul de cioplit Tamahagane include un cuțit de feliere (sujihiki) și o furculiță pentru tăierea și cioplirea cărnii. Furculița de cioplit va ușura tăierea bucăților mari de carne, cum ar fi mușchiul de porc sau fileurile de pui. Lama mașinii de tăiat are o lungime de 210 mm (8,3"), în timp ce întreaga lungime a furcii este de 285 mm (11,2"). Setul este prezentat atractiv într-o cutie de lemn și poate servi, de asemenea, ca un cadou perfect pentru o persoană iubitoare de carne.

Cuțitele Sujihiki (sau pentru feliere) sunt destinate în principal pentru trageri lungi și tăieturi precise de carne și pește. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui dezosat, sau pentru filetarea și jupuirea peștelui. Permite tăierea cărnii sau a peștelui într-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf. 

Nu trebuie să uităm să menționăm că acesta esteun cuțit perfect pentru prepararea sushi/sashimisau pentru a tăiasalamul și alte produse din carne uscată. În comparație cu un cuțit yanagiba, un cuțit tradițional japonez pentru sushi, cuțitele sujihiki au teșit dublu, așa că nu este nevoie să învățați o nouă tehnică de tăiere ca în cazul cuțitelor cu un singur teșit.

Stratul central al lamei este VG-5, oțel cu conținut ridicat de carbon molibden vanadiu. Oțelul sub formă de pulbere conține mult carbon și are o duritate  fără precedent de aproximativ 61 HRC. Miezul este învăluit de două straturi exterioare de oțel inoxidabil SUS410 întărit la 28-32 HRC care sporesc flexibilitatea și protejează miezul de elementele externe. Marginea teșită este ascuțită manual la un unghi de 14-15˚ și are un finisaj incredibil de lustruit în oglindă, cu echilibrul perfect între ascuțire și rezistență, astfel lama este potrivită și pentru lucrează într-un mediu profesional.

Oțelul VG-5 aparține grupului de oțel V-Gold , ceea ce înseamnă că este extrem de dur și rezistent la coroziune și conferă lamei un claritate care nu este pe măsură. Este durabil, precum și ușor de ascuțit și de îngrijit.

Straturile exterioare ale cuțitului au un finisaj lustruit. Linia fină dintre jigane (oțel mai moale) și hagane Straturile (oțel dur) seamănă cu un inel de creștere abia vizibil care împarte cuțitul în două părți și adaugă aspectului elegant al cuțitului. 

La început, cele trei straturi au o grosime de 20 mm și sunt comprimate la doar 2 mm în timpul procesului de forjare. Acest lucru face ca cuțitele din linia Tamahagane să fie incredibil de subțiri și, în consecință, foarte ascuțite. Ele păstrează marginea foarte mult timp și sunt ușor de ascuțit după ce devin plictisitoare.

 Mânerul este fabricat din lemn de pakka laminat de culoare maro deschis. Este destul de mare în comparație cu mânerele altor cuțite japoneze și astfel permite o prindere fermă. Este potrivit atât pentru utilizatori dreptaci, cât și pentru stângaci. Recomandăm în special acest tip de mâner bucătarilor cu mâini mai mari care de obicei se chinuie să găsească un cuțit japonez potrivit și confortabil.

Cuțitele Tamahagane pot fi comparate cu mașinile sport de ultimă generație, care sunt proiectate să atingă acel echilibru perfect între partea din față și cea din spate, cu o distribuție uniformă a greutății - în acest caz, între lamă și mâner. Acest raport de 50:50 a fost întotdeauna în fruntea procesului de creație. Acest lucru este evident de îndată ce ținem cuțitul în mâini. Greutatea mânerului este perfect echilibrată de greutatea lamei. Această greutate bine echilibrată a cuțitului împreună cu ascuțirea superioară asigură o muncă neobosită chiar și după ore lungi în spatele unui blat de bucătărie profesional.

Cuțitele Tamahagane sunt așadar extrem de durabile, păstrează marginea pentru o perioadă foarte lungă de timp și sunt ușor de ascuțit . De asemenea, combină designul atemporal și simplu cu claritatea supremă. Au un aspect elegant, fără a sacrifica calitatea și eficiența înalte. Sunt perfecte pentru pasionați de gătit acasă și bucătari profesioniști care caută echilibrul perfect și durabilitatea în fidelul lor asistent de bucătărie.

Despre Tamahagane:
Cuțitele Tamahagane sunt fabricate în regiunea Tsubame-Sanjo din prefectura Niigata din nordul Japoniei. Regiunea este cunoscută pentru produsele din oțel care sunt realizate folosind abilități și cunoștințe tradiționale combinate cu metode și tehnologie moderne. Forja folosește numele Tamahagane pentru această linie excepțională de cuțite, care se mândrește cu ascuțire de lungă durată și este un amestec complex de tradiție, experiență de secole și progresul metalurgiei moderne.