Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 210mm este alegerea perfectă pentru bucătarii profesioniști și pasionații care gătesc acasă și, mai presus de toate, alegerea ideală pentru bucătarii aflați la început de drum. De ce? Se întreține ușor, oferă o ascuțime superioară, se ascute ușor și își păstrează tăișul pentru foarte mult timp.

Gyuto este versiunea japoneză a clasicului cuțit occidental de bucătar. Poate fi folosit cu o varietate de tehnici de tăiere pentru a aborda o gamă largă de sarcini în bucătărie. Gyuto înseamnă „sabie pentru carne de vită” în japoneză și a fost folosit inițial pentru tăierea cărnii. Astăzi, gyuto este unul dintre cele mai indispensabile cuțite dintr-o bucătărie și poate face aproape orice, inclusiv, desigur, să taie o bucată mare de carne de vită.

Urmele de ciocănire (tsuchime) sunt vizibile pe partea superioară a lamei. Pe lângă rolul estetic, adânciturile/gropițele de pe lamă au și o funcție practică: aerul din adâncituri acționează ca un strat antiaderent între cuțit și alimente și reduce frecarea în timpul tăierii.

Pe partea inferioară a lamei este vizibilă o linie subtilă, care marchează punctul de tranziție dintre miezul dur și straturile exterioare, mai moi.

Cuțitul este prevăzut cu un mâner ergonomic în stil occidental (Yo), fabricat din lemn pakka laminat durabil și fixat de limbă cu trei nituri din oțel inoxidabil. Garda oferă o tranziție lină de la mâner la lamă și asigură o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării. Datorită formei sale simetrice, mânerul se potrivește perfect în ambele palme. Acesta face cuțitul puțin mai greu, însă distribuția greutății între mâner și lamă permite o muncă extrem de confortabilă și o manevrare ușoară a cuțitului.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono este o fierărie situată în Echizen (prefectura Fukui), deținută de familia Takamura de peste 60 de ani. În prezent, este condusă de fiul cel mare, Terukazu Takamura, care a preluat afacerea de la tatăl său, Toshiyuki (care, la rândul său, o preluase de la tatăl său, fondatorul fierăriei, Isamu Takamura-san). Cuțitele pe care Terukazu-san le produce din 1985 sunt cunoscute pentru geometria lor excepțională, rafinamentul designului și ascuțimea lor. Calitatea acestora a fost recunoscută într-un raport de testare pentru consumatori realizat de Smartson în Suedia, unde au învins concurența. Takamura Hamono a devenit renumită după ce cuțitele sale au devenit alegerea nr. 1 a unor bucătari de renume mondial, precum Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada și personalitatea TV Martha Stewart (pentru a numi doar câțiva!).

Toate acestea fac ca obținerea cuțitelor Takamura să fie foarte dificilă, iar timpul de așteptare este îndelungat din cauza capacității limitate de producție. Cu toate acestea, măiestria și rafinamentul produselor lor fac ca așteptarea să merite pe deplin.