Takamura Petty Tsuchime 130mm (5.1") este alegerea perfectă pentru bucătarii profesioniști și pasionații care gătesc acasă și, mai presus de toate, alegerea ideală pentru bucătarii începători care abia se aventurează în această meserie. De ce? Se întreține ușor, are o ascuțime superioară, se ascute ușor și își păstrează tăișul pentru foarte mult timp.

Petty este un cuțit de bucătărie mic, perfect pentru toate sarcinile delicate în care un cuțit mai mare este considerat dificil de manevrat. Se folosește atât pe tocător, cât și în afara acestuia. Este utilizat pentru decojire, curățare și decorare, pentru scoaterea cotorului merelor, îndepărtarea ochilor cartofilor și sarcini similare. Este un cuțit pe care ar trebui neapărat să luați în considerare să îl adăugați colecției dumneavoastră. Lama este ascuțită pe ambele părți (în proporție de 50/50) și își păstrează tăișul pentru foarte mult timp. De asemenea, se reascute foarte ușor.

Pe partea superioară a lamei sunt vizibile urmele de ciocănire (tsuchime). Pe lângă aspectul estetic, adânciturile de pe lamă au și o funcție practică: aerul din aceste cavități acționează ca un strat antiaderent între cuțit și alimente și reduce frecarea în timpul tăierii.

Pe partea inferioară a lamei este vizibilă o linie subtilă, care marchează punctul de tranziție dintre miezul dur și straturile exterioare, mai moi.

Cuțitul este prevăzut cu un mâner ergonomic în stil occidental (Yo), realizat din lemn pakka laminat durabil și fixat de tăișul posterior cu trei nituri din inox. Bolsterul asigură o tranziție lină de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării. Datorită formei simetrice, mânerul se potrivește perfect în ambele palme. Acesta face cuțitul puțin mai greu, însă distribuția greutății între mâner și lamă permite o utilizare extrem de confortabilă și o manevrare ușoară a cuțitului.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono este o forjă situată în Echizen (Prefectura Fukui), deținută de familia Takamura de peste 60 de ani. În prezent, este condusă de fiul cel mare, Terukazu Takamura, care i-a succedat tatălui său, Toshiyuki (care, la rândul său, i-a succedat tatălui său, fondatorul forjei, Isamu Takamura-san). Cuțitele pe care Terukazu-san le produce din 1985 sunt cunoscute pentru geometria lor excepțională, rafinamentul designului și ascuțimea lor. Calitatea acestora a fost recunoscută într-un raport de testare realizat de consumatori de către Smartson în Suedia, unde au învins concurența. Takamura Hamono a devenit renumită după ce cuțitele sale au devenit alegerea numărul 1 a unor bucătari de renume mondial precum Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada și personalitatea TV Martha Stewart (pentru a numi doar câțiva!).

Toate acestea fac cațitele Takamura foarte greu de procurat, iar timpul de așteptare este foarte lung din cauza capacității limitate de producție. Cu toate acestea, măiestria și rafinamentul produselor lor fac ca așteptarea să merite pe deplin.