[SET] Mcusta Meat Master [slicer + boning]

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6") și Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") sunt minunate, adevărate „maeștri ai cărnii”. Tăiătorul este un cuțit pentru uz casnic și profesional. Este destinat tăierii felii subțiri de carne și pește și pentru multe sarcini de bucătărie în care precizia este importantă. Cuțitul de dezosat este folosit pentru a îndepărta oasele din carne înainte ca mașina de feliere să fie ridicată.

Cele 33 de straturi de oțel mai moale și inoxidabil care formează modelul damasc seamănă cu o flacără care se răspândește de la partea de jos până la vârful lamelor, oferind fiecărui cuțit un aspect unic. Miezul acestor cuțite este alcătuit din Oțel VG-10 cu performanță excelentă, ușor de ascuțit.

FORMA LAMEI:
Sujihiki sau cuțitele de feliere sunt destinate în primul rând tragerilor lungi și tăierilor precise de carne și pește. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui dezosat, sau pentru filetarea și jupuirea peștelui. Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui într-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf.
Cu lama sa subțire, tipică pentru toate cuțitele Mcusta, acest cuțit vă va tăia legumele, carnea și peștele cu ușurință și fără presiune aplicată pe cuțit.

Un cuțit de dezosat este, așa cum sugerează deja și numele, folosit pentru îndepărtarea oaselor din carne, păsări și pește. Mânerul și forma lamei permit o varietate de prinderi și tehnici de tăiere, utile în special atunci când se lucrează în jurul osului. Este potrivit pentru oricine caută un cuțit puțin mai greu, dar perfect echilibrat, cu o lamă super subțire și precisă.
Cuțitele de dezosat trebuie folosite în jurul oaselor, dar nu pentru tăierea lor - lama este prea subțire, ceea ce poate duce la o lamă ciobită.
Cuțitul are și protecție pentru degete, deoarece suportul (la trecerea de la lamă în mâner) se extinde pe călcâiul cuțitului, ceea ce împiedică degetele să alunece pe marginea tăietoare.

OŢEL
VG-10 (V pentru vanadiu, G pentru „aur” ca în „standardul de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care acum aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit de diferite elemente pentru a crea cel mai popular cuțit japonez care produce oțel astăzi.

Oțelul VG-10 este oțel inoxidabil cu conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co).

Combinația de Cr, Mo și V formează o mulțime de carburi dure, ceea ce face ca oțelul să fie rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțire netedă și de lungă durată. Tratat termic la duritatea de 60-61 HRC.

LAMINARE
Miezurile lamelor au fost laminate folosind metoda san-mai pentru a-și îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur (hagane) și din două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează precedentul.

→ Citiți mai multe pe Construcția lamei: Laminare.

FINISHUL LAMEI
Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus are o lamă lungă de 270 mm (10,6") și Mcusta Boning VG- 10 Black Damascus are o lamă lungă de 165 mm (6,4"). Ambii sunt îmbrăcați în ceea ce se numește Damascul Negru. Plasarea Damasc cu 33 de straturi asigură că fiecare cuțit are un model unic pe lamă, ceea ce îl face unic.

GEOMETRIE
Au o lamă dublă teșită (simetrică) (50/50) cu un hamaguri macina. Lamele au o conicitate distală, ceea ce înseamnă că lama se subțiază de la călcâiul lamei spre vârf. Acest lucru le oferă mai multă rezistență și greutate la mâner (înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi fine și precise.

MÂNER:
Cuțitele sunt pline și sunt atașate de lemnul ergonomic de pakka negru mâner de tip occidental (yo). Două nituri și un știft de mozaic generos țin lamele atașate în siguranță de mânere. Se adaugă un suport din inox pentru o tranziție lină de la lamă la mâner.

Pe lângă estetică, ejiriul plat, - partea inferioară a mânerului - are și o funcție practică; poate fi folosit pentru zdrobirea usturoiului și a altor ingrediente.

FIERAR:
Mcusta Zanmai are o filozofie interesantă (și foarte high-tech) a producției de cuțite. Cu tradiția lor de 800 de ani de a face cuțite, ei au decis să încorporeze cunoștințele tradiționale de măiestrie a cuțitelor în propriile lor mașini la comandă. Mcusta este singurul producător de cuțite care folosește mașini cu laser pentru a tăia cuțitele în loc să le ștampileze din tabla de oțel. Datorită acestui proces, lamele lor sunt mai puțin susceptibile la solicitările structurale din oțel, ceea ce le face cel mai inovator și modern producător de cuțite din Japonia.

Mânerele și știfturile sunt frezate cu o precizie de 1/1000 mm cu mașinile lor CNC de înaltă calitate. Fiecare cuțit este apoi inspectat și asamblat manual. Muchia finală (ascuțită) este ascuțită de echipa de maeștri meșteri a lui Mcusta pentru a obține o claritate foarte bună ieșită din cutie.

☝️ Fapt amuzant: Mcusta este un cuvânt inventat - o combinație de Machine și personalizatom!