Sakai Takayuki Kengata VG-10 Damascus Wa 190mm (7,5")

Fabricat manual de renumita atelier Sakai Takayuki, acest cuțit Kengata de 190 mm combină un miez VG-10 cu duritate 61 HRC cu o înveliș din oțel damasc inoxidabil pentru o ascuțime durabilă și rezistență la coroziune. Profilul său versatil oferă utilizabilitatea unui gyuto cu precizia unui bunka, în timp ce vârful ascuțit K excelează la tăieturi detaliate. Finisat cu un mâner japonez wa echilibrat pentru mișcări sigure și controlate.

FORMA LAMEI:
Kengata este un cuțit japonez versatil cu un profil asemănător unei săbii, similar cu bunka, dar puțin mai îngust și mai curbat spre vârf. Acest lucru îl face potrivit atât pentru tăierea în bucăți, cât și pentru mișcări lungi de feliere, în timp ce vârful ascuțit reverse tanto permite lucrări precise. Forma sa funcționează bine pentru legume, carne și pește, fiind un cuțit practic și polivalent pentru utilizatorii care doresc controlul unui bunka cu un stil de tăiere mai apropiat de gyuto.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 202 mm (de la călcâi la vârf), dar la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 190 mm.

OȚEL:
VG-10 (V pentru Vanadiu, G pentru „aur” ca în „standard de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică care acum aproximativ 60 de ani a găsit echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel pentru cuțitele japoneze de astăzi. Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de Carbon (C) (1%), 15% Crom (Cr), 1% Molibden (Mo), 0,3% Vanadiu (V) și 1,5% Cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime durabilă și netedă.

LAMINARE:
Oțelul VG-10 formează miezul dur al lamei, protejat de straturi exterioare mai moi de oțel. Această construcție san-mai, care în japoneză înseamnă „trei straturi”, îmbunătățește durabilitatea și reduce riscul de ciobire, în timp ce straturile exterioare forjate creează modelul ondulat damasc.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică), deci este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Bazat pe raportul dintre suprafețe (locul schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca tip margine V plată, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de ascuțit.

FINISAJUL LAMEI:
Partea superioară a lamei prezintă un model ciocănit, care se transformă apoi într-un finisaj damasc elaborat ce se întinde până la muchia tăietoare. Lama a fost tratată cu lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat tsuchime, care îi conferă un finisaj frumos și previne lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:
Cuțitul este echipat cu un mâner ușor din lemn de zelkova în stil wa cu o ferrulă din mahon, combinând durabilitatea, o prindere confortabilă și un aspect elegant. Forma sa ergonomică permite un control precis și stabil al lamei, fiind potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

FIERAR:
Lamele Sakai Takayuki provin din orașul Sakai și au o istorie bogată de 600 de ani. Sunt foarte recunoscute și populare în bucătăria tradițională japoneză. Toate cuțitele sunt realizate manual de meșteri renumiți, care oferă numeroase modele fabricate din materiale diferite.