Saji Petty R2 Ironwood 130mm (5.1") nu este cu siguranță doar o piesă frumoasă. Dacă verificați ce se află sub exterior, veți găsi și specificații uimitoare! Miezul acestui cuțit este fabricat din oțel pulbere R2/SG2, tratat termic la aproximativ 63 HRC și încastrat între straturi de oțel inoxidabil rezistent la rugină, ceea ce îi conferă acestui cuțit un model damasc unic d.

Cuțitul este păstrat în siguranță într-o cutie tradițională japoneză din lemn, cu caractere kanji ale mărcii Saji arse pe capac. Pe scurt, acest cuțit este un exemplu excelent de artă funcțională!

FORMA LAMEI:

Cuțitele Petty sunt concepute pentru sarcini mai mici, atât pe tocător, cât și în afara acestuia. Este un cuțit indispensabil în orice bucătărie și poate fi folosit pentru decojire, mărunțire, curățare și decorarea alimentelor. Cuțitele Petty sau utilitare sunt, practic, versiuni mai mici ale cuțitelor gyuto sau de bucătar. Datorită lungimii lamei, poate fi folosit și ca un cuțit de sine stătător dacă nu vă simțiți confortabil cu lamele mai lungi. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie!
Utilizare: decojire, curățare, ornare, crestare, tocarea ierburilor, tocarea usturoiului, felierea bucăților mici de carne uscată, curățarea cărnii, filetarea porțiilor mici de pește și sarcini similare.

OȚEL:

Oțelul R2, cunoscut și sub denumirea de oțel SG2, este un oțel pulbere de înaltă calitate, ușor de întreținut și ascuțit. Își păstrează mult timp tăișul și rămâne ascuțit pentru o perioadă îndelungată. Este renumit pentru duritatea sa (63 HRC!) și, implicit, pentru retenția tăișului — datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) — aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel R2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra această ascuțime — fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 63 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă alcătuită dintr-un strat principal, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane) care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică), cu o ascuțire plată în formă de V. Lama are o conicitate distală, ceea ce înseamnă că se îngustează de la mâner către vârf. La mâner are o grosime de 2,2 mm (0.08"), iar la vârf, deasupra liniei shinogi, se îngustează la 1,6 mm (0.06"). Acest lucru îi conferă mai multă rezistență și greutate la mâner (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul lamei) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi line și precise.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un frumos finisaj damasc închis la culoare, cu nichel .

MÂNER:

Mânerul în stil occidental (Yo) este fabricat din lemn de fier foarte dens și durabil. Lama este fixată de mâner cu 3 nituri din oțel inoxidabil, cel din mijloc având un design mozaicat pentru un aspect și mai luxos! A fost adăugat un bolster din oțel inoxidabil pentru o prindere confortabilă și un echilibru bun. Mânerul este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

FIERAR:

Takeshi Saji (1948) este unul dintre cei mai distinși maeștri fierari din Japonia. În 1992, a fost certificat oficial drept „Maestru artizan tradițional”, un titlu prestigios acordat doar celor mai buni artizani din Japonia. Este fierar de a treia generație, iar atelierul său se află în Takefu Knife Village, în Echizen, unde făurește cuțite împreună cu cei doi ucenici ai săi.

→ Citiți mai multe despre FIERARUL: TAKESHI SAJI