Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm este un cuțit japonez tradițional folosit pentru prepararea cărnii și a peștelui crud, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu două tăișuri, ascuțită ca un brici, va produce felii netede și lucioase. Miezul său din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțime de lungă durată, cu întreținere minimă sau absentă, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.

Este greu să nu remarci finisajul damascus atrăgător și realizat cu măiestrie al lamei, presărat cu elemente circulare, cunoscut și sub denumirea de model damascus raindrop. Acest tip de finisaj damascus, numit și tehnica „Anmon”, este acum aproape o marcă distinctivă a Nigara Hamono și își trage inspirația din mărețele cascade Anmon și priveliștea uluitoare a apei ondulate de sub acestea.

FORMA LAMEI:

Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări complexe și precise. Lungimea și forma lamei îi permit utilizatorului să felieze carnea și peștele dintr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile zdrențuite și în zigzag care ar deteriora țesutul alimentului. Cuțitul are un vârf reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară de la spinare și oferă o funcționalitate excelentă, permițând lucrări precise și fără efort cu vârful.

*Lungimea tăișului este de 242mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 255mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea muchiei ascuțite - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra ascuțimea, fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai, pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe cel dintâi.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică), cu o ascuțire convexă (hamaguri complet). Ascuțirea hamaguri permite o ascuțime superioară, necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și produce o muchie mai rezistentă, permițând totodată un grad bun de ascuțime. Dezavantajul unei ascuțiri convexe este că este foarte dificil de reprodus de oricine, cu excepția unui ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Lama este decorată cu un model damascus raindrop. Tăișul are o patină forțată care se potrivește cu aspectul gri-închis al lamei.

MÂNER:

Mâner japonez (Wa) din lemn de wenge, cu manșon din corn de bivol.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.