Nigara Sujihiki SG2 Damasc 255mm (10")

Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm este un cuțit tradițional japonez folosit pentru prepararea cărnii și a peștelui crud, în special pentru sashimi și nigiri sushi. Lungimea sa permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine într-o singură mișcare de tragere, care – împreună cu lama ascuțită cu dublu tăiș – va produce tăieturi netede și lucioase. Nucleul său din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțime de durată cu puțină sau fără întreținere, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.

Este greu să nu observi finisajul damasc atrăgător și realizat cu măiestrie pe lamă, care este punctat cu elemente circulare, cunoscute și sub denumirea de model damasc „picături de ploaie”. Acest tip de finisaj damasc, numit și tehnica „Anmon”, este acum aproape o marcă înregistrată pentru Nigara Hamono și își trage inspirația din majestuoasele cascade Anmon și priveliștea uluitoare a apei care se unduiește dedesubt.

FORMA LAMEI:
Lama lungă permite tăierea cărnii sau peștelui într-o singură mișcare de tragere, de la călcâi la vârf, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări delicate și precise. Lungimea și forma lamei permit utilizatorului să felieze carnea și peștele într-o singură mișcare de tragere pentru a preveni tăieturile sfâșiate sau în zigzag care ar deteriora țesutul alimentar. Cuțitul are un vârf reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară de la spate și oferă o excelentă practică, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful.

*Lungimea muchiei de tăiere este de 242mm (de la călcâi la vârf), dar la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 255mm.

OȚEL:
Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și pentru păstrarea ulterioară a ascuțimii—datorită unui conținut ridicat de carbon (C) de 1,5%. Oțelul este, de asemenea, bogat în crom (Cr)—aproximativ 15%, ceea ce adaugă rezistență la coroziune, și molibden (Mo) care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge o ascuțime fină datorită microstructurii fine a oțelului și o vor păstra—fără a fi nevoie să vă faceți griji pentru întreținere și coroziune.

LAMINARE:
O duritate ridicată de aproximativ 64 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă, așa că nucleul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat primar, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane) care protejează primul.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetric) și șlefuire convexă (hamaguri complet). Șlefuirea hamaguri permite o ascuțime superioară care necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele muchiei și asigură o muchie mai puternică, dar permite totuși un grad bun de ascuțime. Dezavantajul unei șlefuiri convexe este că este foarte greu de reprodus de oricine altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:
Lama este împodobită cu un model damasc „picături de ploaie”. Muchia de tăiere are o patină forțată pentru a se potrivi cu aspectul gri închis al lamei.

MÂNER:
Mâner în stil japonez (Wa) din lemn de wenge cu o ferrulă din corn de bivol.

FIERAR:
Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Fierarul șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său Toshi Yoshizawa, este un fierar de generația a opta, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar faimosul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.