Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 240mm (9.4")

Izumiriki

Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 240mm (9,4")

Name: Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 240mm (9,4")
Brand: Izumiriki
SKU: 0S0103161836
Price: 1615.0 EUR
Availability: InStock

€1.615,00

The Izumiriki Honyaki Gyuto is a hand-forged blade for the cook who demands exceptional steel. Forged from a single piece of Shirogami #3, it handles everyday prep and fine slicing with precision. The mirror-polished finish reveals the steel's luminous character and the smith's meticulous hand-polishing work. Wipe dry after use.

🚩 Oțelul carbon dezvoltă o patină în timp ce este folosit. Acest lucru este normal, dar lama trebuie uscată bine pentru a preveni rugina.

✔︎ No import fees & duties (US tariffs excluded)
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

Descriere
Specificații
Îngrijirea cuțitului
Livrare

Izumiriki Honyaki Gyuto Shirogami #3 este o capodoperă forjată manual. Realizat cu o precizie extraordinară, nu este doar un cuțit japonez, ci și o operă de artă. O piesă de colecție impresionantă, această lamă honyaki din oțel Shirogami #3, cu reflexe curcubeu, este forjată dintr-o singură bucată de Shirogami (oțel alb) #3 cu conținut ridicat de carbon. Finisajul lustruit în oglindă (migaki) dezvăluie caracterul pur și luminos al oțelului și evidențiază munca meticuloasă de lustruire manuală a fierarului.

Cuțitele honyaki reprezintă mai puțin de 1% din producția japoneză de cuțite, din cauza dificultății extreme a procesului de forjare și a ratei ridicate de eșec în timpul tratamentului termic. Acesta nu este doar un simplu instrument de bucătărie - este o piesă de moștenire care întruchipează secole de cunoștințe metalurgice și devotament artizanal.

Cuțitele honyaki

Honyaki înseamnă literalmente „călit la foc” și această metodă de forjare reflectă, în forma sa cea mai pură, arta tradițională japoneză a fabricării săbiilor. Aceste cuțite sunt extrem de dificil de forjat și modelat, astfel că doar cei mai buni meșteri le pot realiza. Fiind excepțional de rare, scumpe și delicate, sunt potrivite doar pentru bucătarii foarte experimentați. Sunt apreciate în mod deosebit pentru capacitatea lor de kirenaga , adică pentru păstrarea tăișului, menținându-și ascuțimea pentru o perioadă foarte lungă.

Astfel de cuțite necesită un proces diferit de călire. După ce lama este forjată și șlefuită grosier, pe lamă se aplică, într-un model specific, un amestec special de lut, cărbune, piatră naturală de ascuțit și apă. Cuțitul este apoi răcit brusc în apă (aceasta este etapa procesului în care katana capătă forma sa curbată emblematică). Partea cuțitului care nu a fost acoperită cu lut se întărește, în timp ce partea acoperită se răcește mai lent și nu se întărește la fel de mult. Rezultatul este o lamă realizată dintr-un singur aliaj, dar cu două structuri cristaline diferite. Linia de separație dintre cele două structuri se numește hamon. Pentru a „scoate în evidență” hamonul sunt necesare multă experiență, cunoștințe și echipamente. Metoda de forjare honyaki permite formarea hamonului - linia elegantă de călire care definește clar zona de tranziție dintre tăișul dur și spatele moale - în timpul răcirii bruște.

Aspectul extrem de lustruit al lamei este rezultatul unui proces de lustruire foarte special și îndelungat. Stratul protector care previne coroziunea conferă cuțitului reflexe irizate, în culorile curcubeului.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transferul facil al alimentelor și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând o tăiere ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca partea bombată a lamei să fie ideală pentru mișcarea de balans înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

MÂNER:

Acest gyuto în ediție limitată are un mâner japonez tradițional octogonal, realizat din lemn de șarpe, combinat cu un manșon și un călcâi din corn de bivol blond. Conceput pentru utilizatorii dreptaci și stângaci, oferă o prindere echilibrată și confortabilă.

Lemnul de șarpe este apreciat pentru culoarea sa roșu închis, bogată, și pentru modelele sale ondulate unice, asemănătoare pielii de șarpe. Acest lemn frumos nu doar atrage vizual atenția, ci este și foarte dur și rezistent la umezeală. Astfel, mânerul își va păstra aspectul plăcut timp de mulți ani.

ÎNGRIJIREA ȘI ÎNTREȚINEREA CUȚITULUI:

Cuțitele din oțel carbon sunt delicate și necesită o îngrijire specială. Pe lângă utilizarea atentă, care îi va prelungi ascuțimea, lama trebuie curățată cu grijă după fiecare utilizare și ștearsă cu o lavetă uscată pentru a preveni coroziunea. Dacă tăiați legume sau fructe care conțin cantități mari de acid, vă recomandăm să ștergeți lama chiar și în timpul tăierii. După ce ați terminat de pregătit alimentele, vă recomandăm să folosiți ulei pentru întreținerea lamei, pentru a proteja suprafața acesteia împotriva coroziunii. Lama subțire și ascuțită este destinată lucrului precis și nu este potrivită pentru tăierea oaselor, alimentelor congelate sau a altor alimente cu crustă ori coajă dură.

Aceasta este o lamă din oțel cu conținut ridicat de carbon, care necesită o îngrijire atentă. Spălați-o manual imediat după utilizare, uscați-o bine și păstrați-o într-un mediu uscat. Pentru depozitarea pe termen lung, se recomandă aplicarea unui strat subțire de ulei mineral alimentar sau ulei de camelie. Evitați contactul prelungit cu alimentele acide. Cu o întreținere adecvată, acest cuțit va dezvolta o patină frumoasă și vă va servi generații la rând.

DESPRE FIERAR:

Izumiriki este un atelier japonez de fierărie respectat, cu sediul în Sakai, Osaka - unul dintre cele mai renumite centre de fabricare a cuțitelor din Japonia, cu o tradiție de peste 200 de ani. Sakai este sinonim cu o ascuțime excepțională, precizie și calitate fără compromisuri.

Urmând sistemul tradițional de împărțire a muncii, fiecare cuțit Izumiriki este forjat, ascuțit și montat de meșteri specializați, asigurând că fiecare piesă este finisată manual, perfect echilibrată și unică. Acestea nu sunt produse industriale, ci cuțite modelate de generații de experiență, măiestrie și atenție la detalii.

Forma lamei: Gyuto

Tipul de oțel: Shirogami #3

Laminare: Honyaki

Placare: Reactiv / Carbon

Finisajul lamei: Migaki

Duritate (scara HRC): 60-62

Lungime totală: 386mm (15.2")

Lungimea lamei: 245mm (9.6") [handle-tip] / 230mm (9.1") [cutting edge]

Înălțimea lamei: 48mm (1.9")

Grosimea spine-ului: 3-1.4mm (0.12"-0.06")

Greutate: 237g (8.4 oz)

Lungimea mânerului: 140mm (5.5")

Tipul mânerului / lemn: Mâner japonez Wa / snakewood

Kanji de pe lamă: Izumiriki

Fierar: Izumiriki

Locația atelierului de fierărie: SAKAI / Prefectura Osaka / Japonia

☝️ Cuțitele japoneze de bucătărie din magazinul nostru sunt lucrate manual din materiale naturale. Pot exista mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să redăm cât mai fidel produsele noastre în fotografii, însă rezoluția și culorile ecranului calculatorului pot varia, așadar produsele pot arăta diferit față de cum se văd pe ecran.HonyakiReactiv / Carbon

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ ACEST CUȚIT POATE DEZVOLTA PATINĂ

Cuțitele fabricate din oțeluri carbon pot, din cauza conținutului scăzut de crom (Cr), să se decoloreze și să dezvolte patină. Cuțitul este cel mai sensibil când este încă nou și patina nu s-a format încă, însă ulterior patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită puțin mai multă îngrijire:

✔ Ștergeți-l regulat cu o lavetă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l până se usucă.
✔ Ungeți-l regulat cu ulei pentru întreținerea cuțitelor sau cu ulei simplu de floarea-soarelui rafinat.
✔ Depozitați cuțitul învelindu-l în hârtie, care va absorbi umezeala și va proteja lama.

Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează împotriva oxidării ulterioare. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că trebuie îndepărtată (consultați radierele de rugină).

→ Pentru informații detaliate despre patină, citiți articolul nostru dedicat patinei.

SFATURI GENERALE PENTRU ÎNGRIJIREA CUȚITULUI:

Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, utilizarea și întreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțeluri de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă păstra cuțitul japonez într-o stare excelentă:

✔ Folosiți un din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le până se usucă.
✔ Pentru depozitare, folosiți unsuport pentru cuțite teacă protectoare pentru cuțit (saya) teacă de cuțit Saya pietre de ascuțitpentru a ascuți cuțitul. spinarea cuțitului în schimb.
❗️Cuțitul este un instrument destinat unei utilizări specifice - tăierea alimentelor. Nu este deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, clește de tăiat sârmă, ciocan etc.

→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe GHID: Întreținerea cuțitelor de bucătărie Întreținerea cuțitelor de bucătărie

🤙 Contactați-ne.

dacă aveți nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare. Contact us if you need some help. We reply within 1 business day.

TARIFE DE LIVRARE:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial prin DHL Express (livrare expresă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - pentru toate comenzile de peste 300 € (DHL Express).

EXCEPȚII:
Consultați pagina noastră despre livrare pentru mai multe detalii.

TAXE VAMALE ȘI TAXE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile cu condiția DDP (taxe vamale și taxe achitate). Aceasta înseamnă că nu vi se vor percepe taxe și costuri de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul afișat la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.

TERMEN DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare

RETURURI:
Politica noastră de retur este valabilă timp de 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data la care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.

→ Citiți politica noastră privind LIVRAREA ȘI RETURURILE pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm rapid orice problemă și cu cât mai puțin disconfort pentru dumneavoastră. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați.

Inclus cu fiecare cuțit

INSTRUCȚIUNI
Îngrijirea și întreținerea cuțitelor ghid.
Plasture adeziv
Ca măsură de precauție. Aceste cuțite ajung foarte ascuțite.
AMBALARE CU GRIJĂ
Cutia originală ambalată în ziar japonez.

O ocazie specială? Adăugați ambalaj japonez din washi pentru cadouri, contra unei taxe suplimentare de 10 €. Selectați această opțiune deasupra butonului Adaugă în coș.