Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210mm (8.2") este un cuțit potrivit pentru profesioniști și pentru bucătarii amatori care știu să folosească și să întrețină cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon. Acest cuțit impresionează prin ascuțimea de lungă durată și prin ușurința cu care se ascute. Forma gyuto este, în esență, versiunea japoneză a unui cuțit de bucătar, ceea ce face ca acest cuțit să fie potrivit pentru prepararea unor cantități mari de legume și carne. Lama a fost lustruită intens.

Oțelul din miez face parte din familia oțelurilor cu conținut ridicat de carbon. Oțelul Aogami Super are un conținut extrem de ridicat de carbon, ceea ce influențează direct duritatea lamei. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu, care conferă oțelului o rezistență mai mare. Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. Dar - Hokiyama ne-a făcut munca puțin mai ușoară. Cele două straturi exterioare din oțel SUS405 mai moale sunt rezistente la rugină și oferă o protecție mai bună împotriva ruginii, deși Aogami Super rămâne expus chiar la muchia tăietoare (linia curbată vizibilă de la baza lamei reprezintă limita dintre oțelul din miez și cele exterioare).

Aogami Super are o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează ascuțimea foarte fină pentru mult timp, în ciuda utilizării intense. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul se ascute foarte ușor.

Hokiyama a urmărit respectarea tradițiilor japoneze ale cuțitelor în cazul acestui model. Au montat pe tija lamei un mâner din lemn de magnolie, prevăzut cu o brățară din corn de bivol blond. Magnolia este o alegere excelentă pentru un mâner datorită proprietăților sale antiseptice, însă, fiind un lemn moale, se pătează destul de repede, așa că recomandăm să țineți mânerul cu mâinile curate. Mânerul are o formă octogonală, astfel încât poate fi folosit atât de dreptaci, cât și de stângaci.

Despre Hokiyama:

Hokiyama Hamono este o forjă renumită din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece respectă tradiția lamelor lucrate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează munca manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, urmărind în același timp acumularea constantă de noi cunoștințe și inovații. În ciuda faptului că produc cuțite conform metodelor tradiționale, respectă orientările tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, al prelucrării materialelor și al inovațiilor din procesele de producție. Hokiyama este, în propriile lor cuvinte, o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).

Fiecare cuțit din forjă trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit forjare prin laminare. Acesta permite producerea eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.