Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8.3") este un cuțit versatil, perfect atât pentru bucătăriile casnice, cât și pentru cele profesionale. Fabricat din oțel VG-10, are o lamă ascuțită și subțire, ideală pentru tăierea cărnii, legumelor și a altor alimente. Finisajul Tsuchime prezintă mici adâncituri rotunde care adaugă textură și profunzime lamei, în timp ce finisajul Kasumi creează un contrast între suprafețele mate și lucioase. Mânerul durabil din lemn de bubinga oferă o prindere confortabilă, făcând din acest cuțit un accesoriu practic și elegant pentru orice bucătărie. O alegere excelentă pentru bucătarii profesioniști și amatori care apreciază calitatea și performanța.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, care facilitează transferul alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând o tăiere ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și zona mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent.

Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime netedă și de lungă durată. Tratat termic până la o duritate de 60-61 HRC.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel VG-10 mai dur, a fost inserat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică). Muchia tăietoare este ascuțită la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțită chiar și după ore de utilizare continuă.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața tsuchime contribuie la reducerea frecării și împiedică lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, permițând o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner octogonal în stil japonez (Wa), realizat din lemn de bubinga. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării. Bubinga este un lemn tropical durabil și dens, cunoscut pentru culoarea sa distinctă, maro, cu modele întunecate. Rezistența și stabilitatea sa îl fac popular pentru fabricarea mânerelor de cuțite, a mobilierului și a instrumentelor muzicale. Are o textură frumoasă și se lustruiește bine, căpătând un aspect neted și elegant.