Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus 270mm (10.6") și Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") sunt adevărați „maeștri ai cărnii”, superbi. Cuțitul pentru feliat este destinat atât utilizării casnice, cât și profesionale. Este conceput pentru tăierea feliilor subțiri de carne și pește, precum și pentru numeroase sarcini din bucătărie unde precizia este importantă. Cuțitul pentru dezosat este folosit pentru îndepărtarea oaselor din carne înainte de a folosi cuțitul pentru feliat.

Combinarea celor 33 de straturi de oțel mai moale și inoxidabil care formează modelul damascus seamănă cu o flacără ce se răspândește de la baza spre vârful lamelor, oferind fiecărui cuțit un aspect unic. Miezul acestor cuțite este realizat din oțel VG-10 cu performanțe excelente și ușor de reascuțit.

FORMA LAMEI:

Sujihiki sau cuțitele pentru feliat sunt concepute în principal pentru mișcări lungi și tăieturi precise ale cărnii și peștelui. Lama lungă și îngustă este deosebit de utilă pentru felierea cărnii sau a peștelui fără oase, precum și pentru filetarea și eviscerarea peștelui. Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui dintr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi spre vârf.
Datorită lamei subțiri, caracteristice tuturor cuțitelor Mcusta, acest cuțit va tăia cu ușurință legumele, carnea și peștele, cu o presiune aplicată aproape inexistentă asupra cuțitului.

Un cuțit pentru dezosat este, după cum sugerează deja numele, folosit pentru îndepărtarea oaselor din carne, pasăre și pește. Mânerul și forma lamei permit o varietate de prize și tehnici de tăiere, deosebit de utile atunci când se lucrează în jurul osului. Este potrivit pentru oricine caută un cuțit puțin mai greu, dar perfect echilibrat, cu o lamă extrem de subțire și precisă.
Cuțitele pentru dezosat trebuie folosite în jurul oaselor, nu pentru a tăia prin ele - lama este prea subțire, ceea ce poate duce la ciobirea acesteia.
Cuțitul are și protecție pentru degete, deoarece garda (în zona de tranziție dintre lamă și mâner) se prelungește în jos de-a lungul călcâiului cuțitului, împiedicând degetele să alunece spre tăiș.

OȚEL

VG-10 (V de la Vanadiu, G de la „aur”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea oțelul pentru fabricarea cuțitelor japoneze care este astăzi cel mai popular.

Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co).

Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină și de lungă durată. Tratat termic la o duritate de 60-61 HRC.

LAMINARE

Miezurile lamelor au fost laminate folosind metoda san-mai pentru a le îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: laminarea.

FINISAREA LAMEI

Mcusta Slicer VG-10 Black Damascus are o lamă lungă de 270mm (10.6"), iar Mcusta Boning VG-10 Black Damascus are o lamă lungă de 165mm (6.4"). Ambele sunt placate cu ceea ce se numește Black Damascus. Placarea damascus în 33 de straturi asigură un model unic pe lama fiecărui cuțit, ceea ce îl face unic.

GEOMETRIE

Au o lamă cu două bizoturi (simetrică) (50/50), cu o ascuțire hamaguri. Lamele au o subțiere distală, ceea ce înseamnă că lama se subțiază de la călcâi spre vârf. Astfel, au mai multă rezistență și greutate la mâner (ceea ce înseamnă că putem aplica mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi line și precise.

MÂNER:

Cuțitele au tijă completă și sunt atașate unui mâner ergonomic din lemn pakka negru de tip occidental (yo). Două nituri și un nit mozaicat decorativ fixează ferm lamele de mânere. O gardă din oțel inoxidabil asigură o tranziție lină de la lamă la mâner.

Pe lângă aspectul estetic, ejiri plat, - partea inferioară a mânerului - are și o funcție practică; poate fi folosit pentru zdrobirea usturoiului și a altor ingrediente.

FIERAR:

Mcusta Zanmai are o filozofie interesantă (și foarte high-tech) privind fabricarea cuțitelor. Având o tradiție de 800 de ani în fabricarea cuțitelor, compania a decis să încorporeze cunoștințele tradiționale despre meșteșugul cuțitelor în propriile utilaje personalizate. Mcusta este singurul producător de cuțite care folosește mașini cu laser pentru a decupa cuțitele, în loc să le ștanțeze din tabla de oțel. Datorită acestui proces, lamele lor sunt mai puțin susceptibile la tensiuni structurale în oțel, ceea ce îi face cel mai inovator și modern producător de cuțite din Japonia.

Mânerele și niturile sunt frezate cu o precizie de 1/1000mm cu ajutorul mașinilor CNC de înaltă calitate. Fiecare cuțit este apoi inspectat și asamblat manual. Tăișul final (ascuțit) este ascuțit de echipa de meșteri artizani a companiei Mcusta pentru a obține o ascuțime foarte bună direct din cutie.

☝️ Curiozitate: Mcusta este un cuvânt inventat - o combinație între Machine și custom!