Hokiyama Shobu-Yanagiba 240 mm (9,5")

Cuțitele Yanagiba sunt concepute pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideal pentru iubitorii de sushi), precum și pentru a tăia bucăți mari de carne (de ex. fripturi). Este un cuțit cu un singur teșit, ceea ce înseamnă 🚨 numai dreptaci utilizatorii îl pot mânui. Deși, de obicei, găsim Yanagibas în restaurantele de sushi și japoneze, dar există o tendință în creștere ca bucătarii de casă care dețin aceste frumuseți pentru sushi de weekend sau petreceri cu grătar.

Yanagiba se traduce aproximativ în engleză ca „lamă de frunze de salcie”, care descrie perfect lama lungă și subțire, în formă de frunză, a cuțitului, care este folosit în principal la fileul de pește. Claritatea sa fină asigură o deteriorare celulară foarte mică în suprafața tăiată, ceea ce este deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece ajută la păstrarea aromei și texturii originale a peștelui.

Lama are o lustruire delicată înaltă și un gravat manual kanji semnătură. 

Mânerul este fabricat din cel mai des folosit lemn de mâner în cuțitele japoneze - lemn de magnolie. Este lemnul preferat de bucătarii de sushi japonezi datorită proprietăților sale antiseptice și este ușor și ieftin de manipulat, deoarece există o abundență de mânere de magnolie pe piață. Lemnul de magnolie este un lemn moale, de culoare deschisă, care necesită o întreținere suplimentară, deoarece se poate păta ușor, așa că vă recomandăm să aveți mâinile curate înainte de a folosi cuțitul.

Acolo unde lama se întâlnește cu mânerul, este posibil să observați o caracteristică specială numită spațiere machi. Acesta este un mic spațiu între partea inferioară a lamei și mâner, care poate fi văzut mai ales la cuțitele Yanagiba. Este o caracteristică care aduce un omagiu săbiilor japoneze și este tipică în cea mai mare parte în munca fierarilor aflați în și în jurul zonei Tokyo. Deci, nu vă faceți griji, nu este un defect în asamblarea lamei și a mânerului, ci mai degrabă un omagiu adus tradiției japoneze de forjare care ar putea fi afișat pe un magnet chiar acolo, pe peretele bucătăriei dvs.

Inima cuțitului este realizată din oțel AUS-8, un oțel japonez popular de la oțelăria Aichi, care este incredibil de rezistent la rugină, dar ușor de ascuțit. 

Oțelul AUS-8 conține cantități mari de carbon (0,7-0,75%) și este, de asemenea, bogat în vanadiu (0,10-0,26%) și molibden (0,10-0,30%). De asemenea, are un procent mare de crom (14,5%), ceea ce face lama rezistentă la coroziune și crește duritatea, durabilitatea și rezistența la tracțiune a amestecului de oțel. Această compoziție atent echilibrată nu conferă lamei doar o duritate excepțională (60 HRC), ci și proprietăți bune la uzură și rezistență la rugină. 

Datorita alegerii materialelor si a tratamentului final precis al lamei manual, lama este usor de intretinut, isi pastreaza muchia foarte mult timp si este perfecta pentru ascutit pe pietre de apa. Acestea sunt caracteristici esențiale ale unui cuțit tradițional japonez cu un singur teșit, cum ar fi Yanagiba. 

Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate servi și ca un cadou minunat!

Despre Hokiyama:
Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi din Japonia. Ei și-au sărbătorit recent aniversarea de 100 de ani, fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea lor, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, care există de peste 800 de ani. Ei păstrează lucrarea manuală și măiestria tradițională care se transmite din generație în generație, în timp ce luptă pentru cunoștințe și inovații mereu noi. În ciuda faptului că fabrică cuțite după metodele tradiționale, acestea urmează liniile directoare tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).