Ikeuchi Sakimaru-Gyuto combină limbajul de design familiar al fierarului, pe care am ajuns să-l cunoaștem și să-l îndrăgim, cu forma lamei noastre complet reinventată și contemporană. Stratul nefinisat (kuro-uchi) al lamei a fost ciocănit până când a căpătat un finisaj tsuchime complicat, presărat cu minuscule adâncituri de ciocan. Cu o frumoasă linie kasumi sablată care îl separă de tăiș, este o adevărată capodoperă rustică.

Deși este posibil ca acest cuțit să nu fie vedeta echipei de pregătire a alimentelor, este totuși copilul perfect rezultat din combinarea formelor de cuțite cu o singură fațetă. Profilul său lat, asemănător celui al unui usuba sau deba, îi oferă toate calitățile unui cuțit preferat de bucătari pentru tehnici precise și complexe, precum tăierea julienne sau katsuramuki japoneză. Contrar vechii zicale, (în bucătărie) mărimea chiar contează, iar cuțitelor menționate mai sus le lipsește de obicei acest aspect. Aici strălucește cu adevărat gyuto-ul lung - lama de 220 de milimetri este perfectă pentru mișcări lungi și precise de tragere, folosite și la felierea cărnii și filetarea peștelui.

Pe scurt: combinând o formă universală cu o șlefuire cu o singură fațetă (oferind cuțitului lățimea unui gyuto, cu toate avantajele unui cuțit șlefuit ca o daltă), am reușit să obținem ce este mai bun din ambele lumi. V-am stârnit curiozitatea?

Acest gyuto cu o singură fațetă, în stil sakimaru, este exclusiv pentru SharpEdge și a fost creat în colaborare cu Ikeuchi Hamono.

FORMA LAMEI:

Acest gyuto se deosebește de celelalte de același tip prin două caracteristici foarte distincte. Prima este șlefuirea lamei menționată mai sus, iar a doua este forma neobișnuită a lamei. Spinarea este dreaptă, iar burta se îngustează într-o curbă continuă, până când face o schimbare bruscă de direcție chiar înainte de vârf. De aici provine numele sakimaru, care se referă la vârful tanto.

Lama cu o singură fațetă este potrivită 🚨 doar pentru utilizatorii dreptaci!

OȚEL:

Lama a fost forjată în atelierul de fierărie Ikeuchi Hamono. Construcția sa se numește ni-mai, ceea ce înseamnă că este alcătuită dintr-un tăiș dur (hagane) și un strat exterior mai moale (jigane). Miezul dur este realizat din oțel Shirogami #1, iar suprafața stratului jigane are un aspect special, ciocănit (tsuchime), de tip kuro-uchi (pentru mai multe informații, consultați articolul nostru Construcția lamei: finisajul lamei).

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner oval japonez tradițional (wa), realizat din lemn de trandafir și finisat cu o manșetă din lemn pakka. Mânerul este puțin mai lung, fiind potrivit și pentru persoanele cu mâini mai mari.

🚩 Acest cuțit are un strat protector special! Partea din spate a cuțitului este acoperită cu un strat protector care protejează lama de zgârieturi și umezeală. Acest strat protector se îndepărtează în timpul utilizării.