Cuțitele din oțel pulbere sunt de un alt nivel, iar noi avem pregătit ceva limitat și rar. Vă prezentăm HAP-40 Santoku Black Ebony Blond Buffalo 180mm (7.1"). Acest Santoku în ediție limitată este fabricat din oțel pulbere premium HAP-40 și are un mâner tradițional octogonal din lemn de abanos. Stoc limitat!

FORMA LAMEI:

Santoku este un cuțit universal, excelent pentru toate tipurile de tăiere și tocare pe un tocător. Cuvântul japonez santoku se traduce aproximativ prin „cuțitul celor trei virtuți” (san înseamnă „trei”) și se poate referi la gama largă de ingrediente pe care le poate prelucra cuțitul (carne, pește și legume) sau la operațiunile pe care le poate efectua (feliere, tocare și tăiere cubulețe).

OȚEL:

Secretul acestui cuțit constă în miezul extrem de dur (68 HRC!), realizat dintr-un oțel oarecum exotic și, în prezent, unul dintre cele mai misterioase și apreciate oțeluri produse în Japonia (cel puțin în ceea ce privește cuțitele de bucătărie): oțelul HAP-40 de la Hitachi, care face parte din categoria oțelurilor moderne și avansate tehnologic. HAP-40 are o granulație suficient de fină pentru a putea fi ascuțit foarte bine, iar cuțitele fabricate din acest oțel își păstrează ascuțimea de 3-5 ori mai mult decât cuțitele tradiționale. Un fapt interesant este că, deși este un oțel pulbere, are un conținut extrem de redus de crom (aproximativ 4%) și poate reacționa ca un oțel cu conținut ridicat de carbon în anumite condiții.

Acest oțel este tratat termic până la o duritate incredibilă de 68 HRC, însă poate fi totuși ascuțit relativ ușor pe pietre de ascuțit. Este extrem de rezistent, astfel că este mai puțin predispus să se ciobească de-a lungul tăișului decât oțelul folosit la cuțitele tradiționale.

LAMINARE:

Osamu-san a ales metoda warikomi (numită și „despicare și inserare”). O bucată de fier încinsă până la incandescență este despicată și se introduce o bucată de oțel. Noul material este apoi forjat într-o singură piesă, alcătuită dintr-un miez de oțel foarte dur, învelit într-o manta formată din două straturi externe de oțel inoxidabil mai moale. Astfel se creează un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez ușor mai maleabil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect mai este numit și kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei, care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare.

MÂNER:

Acest santoku în ediție limitată are un mâner japonez tradițional, octogonal, realizat din lemn de abanos și prevăzut cu o manșonă din corn de bivol blond. Conceput pentru utilizatorii dreptaci și stângaci, oferă o prindere echilibrată și confortabilă. Abanosul este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente lemne. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:

Cuțitul este fabricat în atelierul de fierărie Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.