ZDP-189 Gyuto Silver 210mm (8.3") - LAME

Lama ZDP-189 Gyuto este disponibilă fără mâner. Aceasta este șansa ta de a-ți face propriul mâner sau de a-l comanda separat, astfel încât să poți asambla un cuțit unic, perfect adaptat gusturilor și nevoilor tale. Cuțitul este, de asemenea, disponibil cu un mâner octogonal din lemn de nuc.

ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3") este un cuțit perfect pentru utilizare versatilă pentru bucătarii care preferă un cuțit de dimensiuni medii, multi-scop, potrivit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor. Inima cuțitului este realizată din oțel ZDP-189, pe care l-am selectat deoarece testele sistematice au demonstrat calitățile sale superioare și ascuțitul de lungă durată.

FORMA LAMEI:
Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă în bucătăria modernă. Are un profil larg pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tăierea ușoară și rapidă pe tocător. O vârf ascuțit permite pătrunderea și lucrul precis, delicat. O ușoară curbă între vârf și mijloc face ca burta să fie excelentă pentru a mișca lama înainte și înapoi atunci când se taie. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OŢEL:
Oțelul ZDP-189 conține până la 3% carbon (C), care este unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr) , care previne coroziunea, se ridică la aproape 20%. Are, de asemenea, 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile și 0,10% vanadiu (V), cheia element în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Compoziția ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | La 0,60% | Pentru 1,40 % | In 0,10% | Mn 0,50 % | Si 0.40 %

Conținutul de carbon pur al ZDP-189 îl face unul dintre aliajele cu cea mai mare retenție a marginilor din industria cuțitelor. Ceea ce face remarcabil oțelul ZDP-189 este că poate fi călit până la HRC 65-67 fără probleme de ciobire. Procesele de fabricație ale acestui oțel îl fac unul dintre cele mai dure oțeluri disponibile pe piață astăzi. Utilizatorii serioși și bucătarii profesioniști preferă să folosească cuțite fabricate din oțel ZDP-189 datorită performanței sale superioare de tăiere și a retenției mai lungi a marginilor.

LAMINARE:
Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat din oțel foarte rezistent și acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale. O astfel de lamă rămâne ascuțită foarte mult timp: stratul său exterior mai moale îl face mai ușor de ascuțit și, de asemenea, protejează miezul de oțel de factorii externi.

FINISARE LAMEI:
Lama este finisată cu un finisaj lustruit în oglindă, care este potrivit pentru cele mai fine tăieturi. Linia de păr unică, care se desfășoară pe lungimea lamei (chiar deasupra marginii lamei), marchează separarea dintre oțelul ZDP-189, mai moale și cel mai dur, cu miez.

Un mic lot de lame de argint ZDP-189 gyuto de la fierăria Yoshida Hamono a fost finisat cu semne delicate de ciocan, creând un finisaj subtil tsuchime care întruchipează conceptul japonez de wabi-sabi. Wabi-sabi este o filozofie estetică japoneză care găsește frumusețea în imperfecțiuni, asimetrie și autenticitate, prețuind unicitatea în lucrurile care nu sunt considerate în mod tradițional impecabile.

FIERAR:
ZDP-189 Gyuto Silver este fabricat la fierăria din Yoshida Hamono în Japonia, o companie de familie cu o tradiție veche în fabricarea manuală a instrumentelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanelor. Yoshida Hamono are o mare experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi povestea foto din vizita noastră la fierăria lor în 2016.