Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji 180 mm (7,1")

Tsunehisa Gyuto Ginsanko Nashiji este un cuțit japonez de bucătărie multifuncțional care va străluci la toate tipurile de tăiere, feliere și mișcări de balans pe tocător. Tsunehisa a combinat forma lor dovedită a lamei, finisajul unic Nashiji al lamei și oțelul inoxidabil (Ginsanko sau Silver III Steel cu o duritate de 63 HRC!), apoi l-au asortat cu un mâner ușor în stil occidental din lemn pakka (cunoscut pentru durabilitatea și priza confortabilă). 

TCaracteristica mai puțin comună a acestui gyuto este culoarea mânerului din lemn pakka. Roșul nu este o culoare pe care mulți fierari japonezi o aleg pentru cuțitele lor, dar am simțit că a fost o alegere îndrăzneață care cu siguranță a dat roade! Cuțitul iese în evidență din mulțime, dar nu într-un mod strident.

Acest gyuto funcționează cel mai bine împreună cu Tsunehisa Petty Ginsanko Nashiji pentru a-l completa.

👉  Potrivit pentru cumpărătorii începători de cuțite japoneze de bucătărie. Poate fi, de asemenea, un cadou minunat!

FORMA LAMEI:
Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă a lamei în bucătăria modernă. Are un profil larg pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tăierea ușoară și rapidă pe tocător. Un vârf ascuțit permite înțeparea și lucrul precis, delicat. O ușoară curbură între vârf și secțiunea mediană face ca burta să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:
Oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, care a fost călit până la aproximativ 63 HRC. Datorită conținutului ridicat de Crom (Cr), oțelul Ginsan va rezista foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure. Aceasta înseamnă, de asemenea, că se ascuțește foarte bine și ușor.

LAMINARE:
Stratul miez format din oțelul mai dur Ginsan a fost prins între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosit pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetric).

FINIȘUL LAMEI:
Lama are un finisaj Nashiji, care se traduce prin „pielea unui (asiatic) pară”. Se referă la suprafața ușor mată a părții superioare a lamei, care nu doar are valoare estetică, ci este și practică, deoarece suprafața neregulată reduce lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii.

MÂNER:
Acest cuțit a fost echipat cu un mâner în stil occidental (Yo), realizat dintr-o combinație de lemn pakka roșu și negru.

DESPRE FIERAR:
Tsunehisa este un brand care combină o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de cuțite din Japonia, cum ar fi Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul său oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscut pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este faimos pentru producerea de lame excelente din grupul de oțel V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele sale Honyaki cu o singură tăiș.