Nigara Gyuto SG2 Damasc 270 mm (10,6")

Nigara Gyuto SG2 Damascus 270mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său de oțel pulbere SG2 asigură o claritate de lungă durată, cu puțină sau deloc întreținere, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.

Este greu să nu observi finisajul damasc atrăgător și realizat cu măiestrie pe lamă, care este presărat cu elemente circulare, cunoscut și sub numele de model de damasc cu picături de ploaie. Acest tip de finisaj de damasc, numit și Tehnica „Anmon”, este acum aproape o marcă comercială pentru Nigara Hamono și se inspiră din maiestuoasele Cascade Anmon și din priveliștea uluitoare a apei ondulate de sub ele.

FORMA LAMEI:
Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Acest gyuto este un fel de cuțit 2 în 1 - lungimea sa respectabilă de 270 mm îi permite să fie folosit și ca tăietor. Se poate trece de la tăierea legumelor la felierea sashimi în cel mai scurt timp. Nu numai atât, dar este și perfect pentru bucăți mai mari de carne, fie că este vorba de tăierea cărnii crude sau de feliere de fripturi gătite și fripturi mai mari.

*Lungimea muchiei de tăiere este de255mm (călcâi la vârf), dar cu acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, însumând 270mm.

OȚEL:
Oțelul SG2 este un oțel sub formă de pulbere, renumit pentru duritatea sa și pentru reținerea ulterioară a marginilor, datorită conținutului ridicat de carbon (C) conținut de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce se adaugă rezistenței la coroziune și molibden (Mo) care îmbunătățește rezistența la uzură a lamei. Lamele de oțel SG2 vor putea obține o ascuțire fină datorită microstructurii fine a oțelului și o vor păstra - fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:
O duritate ridicată de aproximativ 64 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte dura, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-și îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur (hagane) și din două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează precedentul.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) cu șlefuire convexă (hamaguri completă) . Măcinarea Hamaguri permite o ascuțire superioară care necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă menține mult metal în spatele marginii și face o margine mai puternică, totuși permite un grad bun de claritate. Dezavantajul unei șlefuiri convexe este că este foarte greu de reprodus de către altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISARE LAMEI:
Lama este împodobită cu un model de damasc cu picături de ploaie . Muchia de tăiere are o patina forțată pentru a se potrivi cu aspectul gri închis al lamei.

MÂNER:
Mâner din lemn de wenge în stil japonez (Wa) cu o virolă din corn de bivoliță. 

FIERAR:
Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, producând săbii încă din perioada Edo. Fierarul șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său Toshi Yoshizawa, este un fierar din generația a opta cu o pasiune pentru artă și muzică, precum și pentru cuțite, iar faimosul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.