Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime, cu o lungime a lamei de 210 mm (8,3"), este un cuțit potrivit pentru profesioniști și pentru bucătarii amatori care știu să folosească și să întrețină cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon. Îi va impresiona pe toți pasionații de lame japoneze care preferă cuțitele cu mâner clasic, occidental și o greutate mai mare.

FORMA LAMEI:

Forma lamei gyuto este, în esență, versiunea japoneză a cuțitului de bucătar, ceea ce face ca acest cuțit să fie potrivit pentru pregătirea unor cantități mari de legume și carne. Lungimea de 210 mm este optimă pentru utilizarea zilnică, versatilă, indiferent dacă sunteți bucătar amator sau chef profesionist.

OȚEL:

Piesa centrală a seriei de cuțite Tsuchime este oțelul Super Blue (Aogami Super) de la Hitachi, clasat printre cele mai bune oțeluri japoneze. Oțelul Aogami Super are un conținut extrem de ridicat de carbon, care influențează direct duritatea lamei. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu, ceea ce îi conferă oțelului o rezistență mai mare.

Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. Dar Hokiyama ne-a ușurat puțin munca. Cele două straturi exterioare din oțel SUS405 mai moale sunt rezistente la rugină și oferă o protecție mai bună împotriva acesteia, deși Aogami Super rămâne expus chiar la muchia tăietoare (linia vizibilă și ondulată din partea inferioară a lamei reprezintă limita dintre oțelul central și cele exterioare).

Acest Hokiyama Gyuto Tsuchime a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează ascuțimea foarte fină pentru mult timp, în ciuda utilizării intensive. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de ascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei este neagră și a fost lăsată netratată. Acest reziduu solzos rămâne pe lamă după tratamentul termic al oțelului și se numește kuro-uchi. Patina kuro-uchi conferă cuțitului un aspect unic și rustic. Pe suprafața lamei sunt vizibile adânciturile rezultate în urma ciocănirii din procesul de forjare. Aceste adâncituri nu contribuie doar la aspectul estetic al cuțitului, ci împiedică și lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Cuțitul este prevăzut cu un mâner ergonomic în stil occidental (Yo), realizat din lemn pakka laminat și durabil, fixat de tija lamei cu trei nituri din oțel inoxidabil. Bolsterul, realizat tot din alpaca nichelată și inoxidabilă, asigură o tranziție lină de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării.

FIERAR:

Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, urmărind în același timp cunoașterea și inovația permanent noi. Deși fabrică cuțite conform metodelor tradiționale, urmează orientările tehnologice moderne în domeniul metalurgiei, prelucrării materialelor și inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama este, în propriile cuvinte, o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și practicitate (左近).

Fiecare cuțit din fierărie trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special denumit Rolling-Forging. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.